Neslihan Özyükseler ve Dilek Gökmen Ülker’in işlettiği Beeftek, yeni konseptiyle etseverleri ağırlıyor. Aklınıza gelebilecek en lezzetli et ürünlerini yiyebileceğiniz mekan, temizliği ve rahat edebilmenize olanak sağlayan çalışanlarıyla da dikkat çekiyor.
* Farklı bir konseptiniz var. Buranın kuruluş hikayesi nedir?
Neslihan Özyükseler: Bir gün bir yerde salata yedik, doymadık. Başka bir yere gittik et yedik, doyduk. Dedik ki biz kasap olalım. Bu arada biz 17 yıllık arkadaşız. Birlikte iş yapsak diye düşünüyorduk. Türk insanı biliyorsunuz ki eti çok seviyor. Biz de bir gün Beeftek’e geldik. Isındık ve karar verdik.
* Daha önceki Beeftek işletmecileri hep erkekti. İlk kez iki kadın bu konseptte işletiyor burayı. Zor ve keyifli tarafları nelerdir?
Neslihan: Beeftek işleten ilk kadınlarız. Kadın olmanın avantajları da var. Kadın olmamız bizi desteklemelerini sağlıyor. Lezzetten anlıyoruz ama eti satın alırken çok iyi anladığımızı söyleyemeyiz. Etlerimizi seçerken profesyonel yardımlar alıyoruz. Bu işten çok iyi anlayanlarla çalışıyoruz. Bir de Beeftek önceden kasap-restorandı. Kendi dekorasyonumuza, konseptimize göre uyarlayarak kasap-kafe haline dönüştürdük.
Kuzu etlerimizde iddialıyız pirzolayı tatmalısınız
* Nasıl bir müşteri kitleniz var?
Neslihan: Bizim yabancı müşterimiz de çok var. Kuzu etlerinde ultra iddialıyız diyebilirim. Efendi denen, kuzunun sırt bölgesinden çıkan bir et var ama efendi kebap değil. Bu Türkiye’de sadece bizde var. Yabancı müşterilerimiz özellikle gelir, bunu yer. Yabancı ülkelerde biliyorsunuz kuzu eti yemek zor bir şey ve daha faydalı olduklarına inandıkları için, biz de kuzuya meraklı ekstra bir müşteri kitlemiz var.
Suriye’den Ramazan’a özel baklava getirdik
* En iddialı olduğunuz ve en çok tercih edilen ürünler hangileri?
Dilek Gökmen Ülker: Kuzuseverler için efendi, pirzola sevenler için pirzolamız çok güzel. Ağır et yiyemeyenler için köftemiz çok güzel. Ekmeğini özel yaptırdığımız hamburgerimiz beğeniliyor. En çok bonfile tercih ediliyor. Köfte çok satıyoruz. Onun dışında dry age’lere çok meraklı özel müşterilerimiz var. Aslında işin gerçeği her şeyden çok yiyen müşterilerimiz var.
* Ramazan’a özel mönünüz var mı?
Neslihan: Ramazan ayı için de iftar mönüsü yaptırdık. İftar mönümüzde patlıcanlı bulgur pilavı var, ızgara et tabağımız var, bir de mönümüze küçük bir tavuk eti ekledik. Onun dışında başlangıç tabaklarımız var. Üstelik her gün zeytinyağlılarımız çıkıyor. Günün zeytinyağlısı, enginar ete çok yakışıyor. Çalıfasulyesi, barbunya… İftar mönüsü tek fiyat 55 TL, 10 kişi ve üzeri gruplarda 50 TL ve önceden rezervasyon gerekiyor. Küçük, az ama özenli olmasına çok önem veriyoruz.
Dilek: Temizlik çok önemli. Her şeyin hijyenik olmasına önem veriyoruz. Salatalar defalarca yıkanıyor. Buraya geldiğiniz zaman çok rahat bir şekilde yemek yiyebilirsiniz. Midenize de hiçbir şey olmaz. Bunun garantisi de var.
* Et ürünleri dışında neler var?
Neslihan: Tatlılarımız var. Tatlıları Dilek’le ben yapıyoruz. Ramazan dolayısıyla tiramisu yapmıyorum ama Dilek de çok güzel mozaik pasta yapıyor. Ramazan’da güllaç, Suriye’den getirttiğimiz Suriye baklavası var. Rokalı parmesan, Akdeniz yeşilliği salataları çok beğeniliyor. Bir de isteyen gruplara kahvaltı organizasyonu yapıyoruz. Menemen, peynirli yumurtalarımız, ev reçellerimiz var. Geçerken kahvaltı yapmak isteyeni de ustalarımız geri çevirmiyor ama şöyle kallavi bir kahvaltı isteniyorsa önceden haber verilmesi gerekiyor.
Bir porsiyon köfte ve içeceğin fiyatı 25 TL
* Beeftek’te fiyatlar nasıl peki?
Neslihan: Bizde bir porsiyon köfte ve bir içeceğe ödeyeceğiniz para 25 TL’dir. Bir ay bekletilmiş, dinlendirilmiş dry age’lerden yemek isterseniz 500-530 gram, onun porsiyonu 55 TL.
n Bir ara et fiyatları yükselmişti. Bu durum kafe fiyatlarına da yansıdı mı?
Neslihan: Et fiyatları yükseldikçe biz de buna bağlı olarak buranın fiyatlarını yükseltemiyoruz maalesef. Fiyatları saint(11) tutsak da, kendi içimizde bu durumun olumsuz etkileri biraz daha devam ediyor.
Olay sadece etten anlamak değil tadına da varmak
* Buranın işletmesini üstlenmenizle birlikte ete kadın eli değdi diyebilir miyiz?
Dilek: Satın alınan etten çok iyi anladığımızı iddia etmiyoruz ama yediğimiz etin lezzetli olup olmadığını iyi anlarım. Ustamız eti yapıyor, önce biz tadına bakıyoruz sonra müşterilerimize veriyoruz. Herhangi bir şey içimize sinmediği zaman kesinlikle vermiyoruz. Etten çok iyi anlayan şef garsonumuz var. Mutlaka hepsi test ettiriliyor. Etin yanında yemeği sunuş, samimiyet, keyif almak çok önemli. Hepsi bir bütün. Burayı işletmeyi seviyoruz, önem veriyoruz
Neslihan: Olay sadece etten anlamak olsaydı bütün kasaplar da restoran açardı.
Seda Öztürkoğlu/Vatan
