Kimse kimseyi kandırmasın benim karnım karpuz-peynirle doymaz. Yanlış anlamayın yemeyi çok seviyorum ama benim canım meyve-peynir değil karnımı doyuracak protein ve karbonhidrat çekiyor. Bu sıcaklarda sıcak yemek yemek de imkansız olduğuna göre, bu hafta yaz günlerinin sıcaklarında çok keyifle yenecek, üzerinde hafif değişikliklerde bulunarak size sunacağım bir tarifle yazıma devam etmek istiyorum. Bu haftaki tarifimiz “Chicken Elizabeth” , Türkçesine “Elizabeth usulü tavuk” demek kolayıma geliyor. Nedir peki “Chicken Elizabeth?”, ismini nereden alıyor?
İngİltere’de zevkle yenİyor ve oldukça popüler
Chicken Elizabeth aynı zamanda “Coronation Chicken” olarak da bilinen yani “Taç Giyme Töreni Tavuğu” adını da taşıyor. Gelelim tarihine… “Chicken Elizabeth” 1953 yılında Kraliçe 2’nci Elizabeth’in taç giyme töreni boyunca yapılan banket yemeğinde şef Rosemary Humee ve şef Florist Constance Spry tarafından kraliçenin şerefine hazırlanmış bir tarif. Soğuk olarak servis edilen bu yemek köri tozu, mayonez ve tavuk kullanılarak hazırlanıyor. Bu tarifin 1953 yılında yine başka bir Kral George V’in gümüş jübilesinde “Jubilee Chicken” adında benzerinin yapılmış olduğu ve “Chicken Elizabeth” yapılırken bu tariften esinlenildiği düşünülüyor. Bu tarifi tek başına yemek olarak yiyebileceğiniz gibi aynı zamanda da salatalar ve sandviçlerde kullanarak da değişiklikler yapabilirsiniz. Yıllardır İngiltere’de zevkle yenen bu popüler yemeği bu hafta zevkle denemenizi tavsiye ediyorum. 2002 yılında 2’nci Elizabeth’in Altın Jübilesi’nde büyük ilgi gören bu yemek aynı zamanda 2002 yılında Telegraph gazetesinin “En iyi Chicken Elizabeth Yarışması”nın yapılmasına neden olmuş ve bu yarışmayı tarifinde yaptığı ufak değişikliklerle Simon Scutt diye bir beyefendi kazanmıştır.
Benim sizlere vereceğim “Chicken Elizabeth” tarifi dünyanın en tanındık gastronomi okullarından birisi olan “Cordon Blue”nun tarifi… Tarifteki tek değişiklik yaz günlerine uyması açısından mayonez yerine yoğurt kullanmak olacak! Ben yanına garnitür olarak bir pirinç salatası tarifi veriyorum beraber çok güzel gidiyorlar.
Denemezi mutlaka tavsiye ediyorum! Hepinize şimdiden afiyet olsun, haftaya başka bir tarifle görüşmek üzere…
Chicken Elizabeth
Malzemeler
* 3 adet tavuk göğsü
* 1adet defne yaprağı
* Tane karabiber
* 1 dilim limon
* 1 yemek kaşığı taze kekik
HazIrlanIŞI
* Tavuklarınızı bütün malzemelerle ve üstü kapanana kadar suyla kaplayarak içi pişene kadar haşlayın. Piştikten sonra kenara alıp soğumasını bekleyin ve dilediğiniz büyüklükteki parçalara ayırarak kullanana kadar buzdolabında bekletin.
ElIzabeth sos İçİn…
Malzemeler
* 1 ufak soğan, doğranmış
* 2 kaşık sıvıyağ
* 1 yemek kaşığı köri tozu
* Bir çay kaşığı domates püresi
* 3 yemek kaşığı su
* 1 adet defne yaprağı
* 4 yemek kaşığı kırmızı şarap
* 1 yemek kaşığı kayısı marmelatı
* 1 dilim limon
* 1 çay kaşığı limon suyu
* 300 ml mayonez veya yoğurt
* 2 yemek kaşığı krema
* Bu yemeği hazırlarken karıştırmadan önce bütün malzemelerinizin soğuk olduğuna emin olun.
HazIrlanIŞI
* Soğanlarınızı sıvı yağ ile pişene kadar renk almadan kavurun. Mayonez/yoğurt ve krema dışındaki bütün malzemelerinizi tavaya ekleyin ve sos koyulaşana ve şerbet kıvamını alana kadar orta-yüksek ateşte çektirin.
* Sosunuzun bu kısmı hazır olduktan sonra süzdürün ve soğuyana kadar kenarda bekletin. Sos soğuduktan sonra bir kapta mayonez/yoğurt, kremayı sosla beraber iyice karıştırın. Açık sarı-turuncu arası bir renk alacaktır. Tuz-karabiber ve tavuklarınızı sosun içine atarak iyice karıştırın. Soğuk olarak servis edin.
* Ben bol soslu sevdiğim için sosu 1,5 porsiyonluk hazırlıyorum. Tercihi size kalmış.
Pİrİnç salatasI İçİn…
Malzemeler
* 225 gr yasmin pirinç
* 1 adet kırmızı dolmalık biber
* 1 adet kereviz sapı
* Yarım salatalık, doğranmış
* 1 adet domates, doğranmış
* 2 yemek kaşığı taze soğan
Sosu için;
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı sirke (ben iki koyuyorum)
* Tuz karabiber
* Yarım beyaz soğan, ince doğranmış
Kaynak: Esen Hünal Blake/Gazetevatan
