Bu haftanın tarifi, fotoğraflarda da gördüğünüz gibi ağız sulandıran muhteşem bir kurabiye tarifi olacak. Yaramazlık demişken içine çikolata katmamazlık olmazdı tabii ki… O yüzden bu hafta sonu tatilinizden sonra tartılmamanızı tavsiye ediyor, eğer rejim yapacaksanız da Pazartesi günü başlamanızı ve tartılma işini önümüzdeki cumaya bırakmanızı istiyorum. Bu kadar keyifli bir tatilden sonra hiçbirimiz sinirimizi bozmak istemeyiz. O yüzden kilo konusunu da bir kenara kaldırıp tarifimize geçmeden önce sizi biraz kurabiyenin geçmişine götürmek istiyorum. Kurabiye aslında Amerika’da sıkça yapılan ve “cookie” olarak bilinen kurabiye türüdür. “Cookie” kelimesi Felemenkçe’deki küçük kek anlamında kullanılan “koeki” kelimesinden türemiş ve İngilizce’ye geçmiş bir kelimedir. Her ne kadar ismi Felemenkçe’den türemiş olsa da kurabiyenin geçmişi çok ama çok eskilere dayanır. Ne kadar eski olduğuna gelince de un, yağ, şekerin beraber kullanılmaya başlandığı zamandan beri yapıldığını düşünürsek bu çok ama çok uzun bir zaman. Esas ortaya çıkış yerinin 7’nci yüzyılda İran olduğu düşünülse de bundan ne kadar emin olunur emin değilim, tarihi bu kadar eski bir tarifin nerde ne zaman ortaya çıktığının tahmin edilmesi çok da kolay değil çünkü. Yine bugünkü tarifimizde yapılan “cookie” 18’inci yüzyılda ortaya çıkmış bir tariftir. “Cookie” un, şeker, yağ, yumurtadan yapılır. İçine çikolata, fıstık ezmesi, kuru meyveler, fındık-fıstık gibi malzemeler eklenerek yapılan daha farklı tarifleri de vardır.
Damla, yuvarlanmış, sandviç ve buzdolabı cookie’leri
1. “Damla cookie” olarak geçen, aynı zamanda bizim bugün tarifimizde kullanacağımız bu kurabiye, yumuşak kıvamda bir hamurun kaşıklar yardımıyla tepsiye aralıklarla dizilmesi ile yapılır. Bu yumuşak tipteki hamur piştikçe biraz daha yayvan bir hal alır ve dışı çıtır içi hafif yumuşak olana kadar pişirilir. En çok yapılan versiyonu da tarifimizdeki çikolatalı olanıdır.
2. “Buzdolabı cookie”leri de sert bir hamurun, dolapta soğutularak daha sertleştirilmesiyle yapılır. Silindir halinde hazırlanan bu hamur daha sora dilimlenerek fırınlanır ve daha bisküvi tarzında bir kurabiye olur.
3. “Yuvarlanmış cookie”ler de yine sert bir hamurun avuç içinde toplar haline getirilmesi ve pişirilmesiyle yapılır. Bu çeşit kurabiyenin en iyi örneği de “fıstık ezmeli” olanıdır.
4. “Şekillendirilmiş Cookie”ler sert bir hamurun yaklaşık yarım cm. inceliğinde açılmasıyla ve farklı şekillerde kesilmesiyle yapılan “cookie”lerdir ki bunların da yapısı ve tadı daha çok bisküviyi andırır.
5. “Sandviç Cookie”ler de şekillendirilmiş cookie’ler gibi daha ince ve ikisinin arasına krema, ezme, reçel koyarak sandviç yapılmasından oluşanlardır.
Aslında yapılış şekillerine bakarsak “cookie”, kurabiye ve bisküvi aynı ailenin mensuplarıdır. Görünüşlerinde ve yapılışlarında farklar olsa da hepsinin ana malzemesi aynıdır. Ben bisküvi sevip kurabiye sevmeyen veya kurabiye sevip bisküvi sevmeyen kimseyi duymadım. Ana malzemelerinin aynı olması dışında verdikleri haz ve doyum aynı olduğu için ben birbirlerinden çok uzak olmadıklarını düşünürüm. Her ne kadar çikolatalı “cookie” tarifi vermiş olsam da benim en sevdiğim “yer fıstığı ezmeli” olandır. O zaman neden çikolatayı verdin diye soranınız varsa hemen cevabını vereyim. Adil olmaya çalıştım, çikolata sevenler ve yer fıstığı sevenler arasında karar vermeye çalışsanız da çikolata her zaman kazanır. Lafı daha fazla uzatmadan tarife geçiyor, herkese iyi tatiller diliyorum. Hepinize afiyet olsun, haftaya yeni tariflerle görüşmek üzere…
Çikolatalı cookie
MALZEMELER:
* 300 gr şeker esmer şeker (ben normal şekerle yarı yarıya kullanmayı tercih ediyorum)
* 300 gr un
* 300-350 gr damla çikolata (Bulamazsanız ufak parçalara kırdığınız herhangi bir çikolatayı kullanabilirsiniz)
* 250 gr tereyağı
* Yarım paket karbonat
* Bir tutam tuz (Çikolatanın tadının öne çıkmasını sağlayacak)
* 2 yumurta
* 1 çay kaşığı vanilya esansı veya 1 paket vanilya
HAZIRLANIŞI:
Fırınınızı 160 dereceye ısıtın. “Cookie”lerinizi ısınmış fırına atmanız gerektiğini unutmayın. Şeker ve tereyağını iyice çırparak karıştırın. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz, karbonat, unu ekleyin. Son olarak çikolata parçalarını ekleyin ve karıştırın. Çorba kaşığı yardımı ile yarım daireler halinde üzerine yağlı kağıt koyduğunuz tepsinize birbirlerinden 8-10 cm uzakta kalacak şekilde dizin. 160 derecelik fırında kenarları hafif renklenene kadar 10-15 dk. pişirin. İçleri hafif yumuşak, kenarları renklenmişken fırından alın ve servis edin. “Cookie”lerinizi hava almayan kaplarda uzun süre saklayabilirsiniz.
Esen Hünal Blake/Vatan
