Öne Çıkanlar

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram YouTube
    Ensonmoda
    Abone Ol Giriş Yap
    • Moda Haberleri
    • Güzellik
    • Sağlık
    • Kültür Sanat
    • Aksesuar
    • Gezi
    • Gurme
    • Markalar
    Ensonmoda
    Anasayfa » Diyarbakır yemeklerini tatmak için oraya gitmek şart değil.
    Gurme

    Diyarbakır yemeklerini tatmak için oraya gitmek şart değil.

    Bülent AYDINYazar Bülent AYDIN30 Haziran 2022Yorum yapılmamış4 Dakika Okuma
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp VKontakte Email
    Share
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

    Diyarbakır yemeklerini tatmak için oraya gitmek şart değil. Erenköy”deki Kaburgacı Mehmet Usta”nın lokantasında bostane salatasından içli köfteye, kaburga dolmasından yayık ayranına kadar kendinizi yerel yemekler geçidinde gibi hissedebilirsiniz..
     

    Restoranda fiks mönü önüme geldiğinde genellikle kuşkuyla karşılarım. Bunun nedeni eskilere, müzikli gazinolara dayanır. Ne zaman böyle bir mekâna gitsem, fiks mönü ile karşılaşır, başka çarem olmadığı için ısmarladığımda yemeklerin hemen tamamının yenilemeyecek kadar kötü olduğunu görürdüm. Gerçi buralarda alakart yemek listesi vardı, ama oradan sipariş verdiğinizde daha da acımasızca söğüşlenirdiniz; üstelik önünüze gelen yemeğin kalitesinde de fark olmazdı. Neyse devir değişti. O tür müzikli gazinolar tarihe karıştı. Bugün fiks mönülü restoranlar, bu uygulamayı müşteriyi kazıklamak için değil, uygun fiyata onlara hizmet vermek ya da belli bir ritüeli olan yemekleri onlara sunmak amacıyla sürdürüyorlar. Geçenlerde bir arkadaşım beni Anadolu yakasında, Sahrayıcedit”teki Kaburgacı Mehmet Usta”nın lokantasına davet etti. Burada epey aradan sonra bir kez daha fiks mönüyle karşılaştığımda, işte o eski kötü anılarım depreşti. Ama karşılaştığım olumlu ortam, anılarımı kısa sürede silip götürdü. Buradan çok hoş izlenimlerle ayrıldım. Kaburga dolmasını ilk kez çok zaman önce, henüz “Güneydoğu olayları” diye bir sorunumuz yokken, Diyarbakır”da yemiştim. O zamanlar böylesine lezzetli bir yemeğin İstanbul”da bulunmadığına hayıflanmıştım. Zaman içinde İstanbul”da kaburga dolması yapan mekânlar açıldı, ben de arada yeme fırsatını buldum. Erenköy minibüs yolundan geçerken, Sahrayıcedit Camisi”nin karşısından İnönü Caddesi”ne giden bağlantı yolu üzerinde de bir kaburga sofrasının bulunduğunu görüyor, ilk fırsatta buraya uğramaya niyetleniyor, ama her seferinde bu niyetimi erteliyordum. Sanırım bunda dar bağlantı yolu üzerindeki bu lokantanın önünde park etmenin mümkün olmayışının da payı vardı. Meğer kuşkum yersizmiş. Çünkü lokantanın bulunduğu binanın arkasında yeterli sayıda aracın park edebileceği geniş bir otopark varmış. Kaburgacı Mehmet Usta”nın kaburga sofrası lokantası geniş, aydınlık, ferah bir mekân. İçerisi pırıl pırıl; en küçük yemek kokusu hissedilmiyor. Ön tarafta geniş bir terası var. Yazın yemek burada yeniyormuş. Yukarıda bir de asma katı var; toplam 140 kişi alan, Anadolu yakası için büyük denebilecek bir restoran burası…ET KENDİLİĞİNDEN DAĞILIR Kaburga dolmasını bilmeyenler için özetleyeyim; körpe kuzu etinden yapılan bu yemekte, kuzunun kaburga ve kol bölümü tek parça olarak kesiliyor. İçine baharatlı, bademli iç pilav doldurulup dikiliyor. Bu şekilde dev bir dolma haline gelen et, beş-altı saat buharda pişirilip, tepside etrafına pirinç pilavı yerleştirilmiş halde sofraya getiriliyor. Burada aşçı kuzunun neredeyse kendiliğinden dağılacak kadar yumuşamış etini parçalıyor, kemiklerini getirdiği bir tabağa çıkarıyor, etin sinirlerini de ustaca ayıkladıktan sonra tepsiyi sofranın ortasına bırakıyor. Kaburga sofrasının as solisti işte bu spesiyalite. İstenirse diğer malzemeler olmaksızın, iki kişilik porsiyon olarak da ısmarlanabiliyor. Fiks mönünün diğer öğeleri de teker teker getirtilebiliyor. Ama o zaman fiyat, fiks mönüdekine göre daha pahalanıyor. Kaburga dolması mönüsü yerine, sac tava mönüsü de istenebiliyor. Burada da diğer malzemeler aynı kalırken, sadece kaburga dolmasının yerini sac tava alıyor; fiyat da değişmiyor. Kaburga dolmasından önce uvertür yiyecekler servis ediliyor. Örneğin yörenin sulu, nar ekşili bostane salatası ile roka salatası; içecek olarak da koskoca bir bakır tas içinde bol köpüklü yayık ayranı… Ayran, tasın içindeki özel kepçesiyle içiliyor. Derken az miktarda güveç sunuluyor. Güvecin ardından Diyarbakır usulü tek bir içli köfte servis ediliyor. Bu içli köfte, genellikle kebapçılarda yemeye alışık olduklarımızdan farklı. Yuvarlak ve yassı; rengi de beyaza yakın. Ayırıcı özelliği tavada kızartılmayıp haşlanmış oluşu…SERVİSİ USTA YAPIYORDerken bir miktar da bumbar geliyor sofraya. Hayatında hiç bumbar yememiş kişiler için üzülürüm. Eğer iyi bir bumbar yiyebilecek bir lokantayla karşılaşmadılarsa, buna sözüm yok. Ama eğer malzemesine dudak büktükleri için bumbardan uzak durdularsa, çok yazık. Bumbar kuzunun ince bağırsağından yapılıyor. Ters yüz edilerek iyice temizlenen bağırsağın içine baharat, pul biber, nane ve pirinçten oluşan harç doldurulup pişiriliyor. İyi pişmiş bumbarın üstü kızarıp zar gibi ince bir tabakadan ibaret kalıyor. Yerel yemeklerimizin en lezzetlilerin biri olan bumbar da sofrada yerini aldıktan sonra kaburga dolmasına sıra geliyor. Şef Mehmet Usta, kaburga dolması tepsisini bizzat kendisi getirip, servisini yapıyor. Doğrusu böylesine lezzetli bir mönüyle karşılaşacağımı hiç ummuyordum. Bostane salatasından yayık ayranına, bumbar dolmasından güvece, içli köfteye kadar hepsi olağanüstüydü. Kaliteli kuzu etinden yapılmış, adeta ağızda eriyen kaburga dolması da mükemmeldi. Yemeğin üzerine bir de dondurmalı irmik helvası getirildi. Son lokmaları yerken çoktan kapasitemi tamamlamıştım. Bu görkemli olduğu kadar kaliteli ziyafetin kişi başına bedeli sadece 25 YTL. Sanırım bundan sonra dostlarımla sık sık Mehmet Usta”nın kaburga sofrasına gideceğim.
    Sabah

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp Email
    Önceki MakaleEtiler adeta bir kebap diyarına dönüştü.
    Sonraki Makale Mehmet Gürs’ten nefis lezzetler
    Bülent AYDIN
    • Website
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn

    2005 yılında kurulan Etkin Patent ve ensonmoda.com kurucusu olup, 17 yıldır Yurtiçi/Yurtdışı şahıs ve şirketlere marka, patent, tasarım başvuru, tescil ve danışmanlık hizmetleri vermesinin yanı sıra ensonmoda.com, enyenimoda.com vb. moda bloglarında yöneticilik yapmaktadır. Ayrıca, marka şehir proje kapsamında patent, web tasarım, emlak, OSGB hizmet alanlarında, kendisi ve sahibi olduğu Etkin Patent nam ve hesabına 2014 yılında 210 adet yeni marka geliştirmiş ve bu markaların her birine özel hazırlanmış web sayfaları ve sosyal medya hesaplarıyla halen aktif olarak hizmet vermektedir.

    Son Gönderiler

    Yazın Serinleten Craft Tatlar The Populist’te

    30 Haziran 2022

    8 Ülke Bir Hikaye Ajjna

    30 Haziran 2022

    Güneşi Her Pazar Izaka’da Batırıyoruz

    30 Haziran 2022

    TATLI HAZZININ YENİ ADI FİRENZE ŞİMDİ QUPPA’DA

    30 Haziran 2022

    Cevap bırakın Iptal Et

    Marka Başvurusu Etkin Patent
    Öne Çıkanlar

    Kırmızı ruj sürmenin püf noktaları

    30 Haziran 2022

    Gençlik Geliştirme Ligleri Statüsü yürürlüğe girdi

    30 Haziran 2022

    Çağın Hastalığı Panik Atak

    30 Haziran 2022

    Diş sağlığında öne çıkan önemli tedavi yöntemlerinden biri de ortodontik tedavi yani diş telleri

    30 Haziran 2022
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    SON GÖNDERİLER
    Moda Haberleri

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    Yazar Bülent AYDIN1 Ağustos 20220

    Günümüzde şık giyinmeyi seven ama rahatına düşkün olanların en çok tercih ettiği giyim tarzı spor…

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022

    2022 İlkbahar Yaz Ayakkabı Trendleri

    1 Ağustos 2022
    Hakkımızda
    Hakkımızda

    2005 yılından beri yayında olan ensonmoda.com, Etkin Patent Marka Tasarım Fikri ve Telif Hakları ve Hukuki Hizmetleri ve Danışmanlık Tic.Ltd.Şti.nin tescilli markalarından olup, kendi sektörlerinde tanınmış markaların her birine ayrı ayrı bağımsız sayfalar tahsis ederek, markaların yeni ve en son piyasa çıkan modellerinin tanıtımının yanı sıra markaların haber, kampanya, duyuru, satış noktaları ve servislerini günce olarak yayınlamaktadır.

    Bilgi: bilgi@ensonmoda.com

    SON YAZILAR

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Son Yorumlar
      Facebook Twitter Instagram YouTube
      • Anasayfa
      • Çerez Politikası
      • Markalar
      Telif hakkı © 2023 Ensonmoda - Tüm hakkı saklıdır.

      Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

      Sign In or Register

      Welcome Back!

      Login to your account below.

      Lost password?