Öne Çıkanlar

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram YouTube
    Ensonmoda
    Abone Ol Giriş Yap
    • Moda Haberleri
    • Güzellik
    • Sağlık
    • Kültür Sanat
    • Aksesuar
    • Gezi
    • Gurme
    • Markalar
    Ensonmoda
    Anasayfa » Et ve balığın evliliği mutlu sonla int(11)iyor..
    Gurme

    Et ve balığın evliliği mutlu sonla int(11)iyor..

    Bülent AYDINYazar Bülent AYDIN30 Haziran 2022Yorum yapılmamış4 Dakika Okuma
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp VKontakte Email
    Share
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

    Moreish”te yemek servisinden sonra masalar kaldırılıp, kulüp ortamı yaratılıyor.
     

    Londra ve Avustralya”da aşçılık eğitimi alan Coşkun Uysal ile Esra Muslu”nun açtıkları Moreish adlı küçük restorandaki yemek adlarını anlamak için tatmak lazım. Bizden söylemesi: Et ve balığın evliliği mutlu sonla int(11)iyor..
     

    Yurtdışındayken kuşaklar boyu aynı aileler tarafından işletilen restoranlara yolum düşer, her seferinde de "Bu niçin bizde bir türlü olmuyor?" diye kendi kendime sorarım. Gerçekten de restoranlarımızın en eskilerinin bile geçmişi yüzyılı bulmaz. Onların da bir bölümü “patron” lokantasıdır. Yani sahibi ya da aile bireyleri mutfağa girmez, yanlarında aşçı çalıştırır, kendileri hesabı tutar. Son yıllara kadar restoran sahibi aşçıların sayısı bir elin parmaklarını geçmezdi. Bizde aşçıların lokanta işletmeciliğindeki başarısızlıklarının çok önemli bir nedeni, mesleğe çıraklıktan başlayanların bu işe kalkışmaları… Çok iyi yemek pişirmeyi bildikleri halde maliyet hesapları, işletmeciliğin incelikleri hakkında fikirleri olmadığı için, kısa sürede ezilip tekrar başka patronların mutfaklarına dönerler. Bu durum son yıllarda değişti. Artık ülke içinde ya da yurtdışında profesyonel aşçılık okullarında eğitim görmüş şefler, bir restoranın nasıl yönetilmesi gerektiğini de öğreniyorlar. Kendi restoranlarını açıyor, başarılı da oluyorlar. Bu uzun girişi yapma nedenim, Tepebaşı”nda Nu Pera binasının alt katında, bir başka okullu şef Mehmet Gürs”ün Lokanta”sının hemen karşısında hizmete giren Moreish adlı butik restoranın iki ortağının okullu genç aşçılar oluşları… Coşkun Uysal, Londra”da eğitim gördükten sonra İngiltere”nin belli başlı genç kuşak şeflerinin yanında çalışmış, burayı açmadan önce de The House Cafe”lerin mutfak koordinatörlüğünü yürütmüş. Esra Muslu ise Avustralya”da aşçılık öğrenimi gördükten sonra bu ülkenin önde gelen restoranlarında deneyim kazanmış. Türkiye”ye gelince de The House Cafe”lerde Coşkun Uysal”ın yardımcılığını yapmış. Ardından birlikte Moreish”i açmışlar. Burası 25, 30 kişinin aynı anda yemek yiyebileceği küçücük bir mekân. Mönüde de az ve öz çeşit bulunduruluyor. Bir restoranın listesinde “pastırmalı kurufasulye” yazsa, bunun nasıl bir yemek olduğunu biliriz. Oysa Moreish”teki yemek adları, pek bir şey ifade etmiyor. Örneğin “somon-dana” ya da “kerevit-çay” diye bir yemek adı okuduğunuzda, gözünüzün önünde de damağınızda da herhangi bir şey canlanmıyor. Şimdi size bunlardan tattıklarımı anlattığımda bile damağınızda o lezzetleri hissedebileceğinizden kuşkuluyum. Önce sofraya tereyağı, sıcak sıcak fırından çıkmış küçük ekmekler geliyor, ardından küçük bir kahve fincanı içinde yarı erimiş keçi peyniri parçacıkları yüzen bir yerelması çorbası ikram ediliyor. Mönünün “başlangıçlar” bölümündeki ilk yemek, közlenmiş patlıcan ile yapılmış, içinde haşlanmış bıldırcın yumurtaları da bulunan bir çorba. İkinci yemeğin adı ise “barbun-chorizo.” Sote barbunya balığı, yanında rezene, yerelması ve İspanyol sucuğu chorizo ile lezzetlendirilmiş kurufasulye ile servis ediliyor. “Kerevit-çay” isimli yemekte ise limonda marine edilmiş levrek, bir tür Uzakdoğu eriştesi olan noodle, mantar, yosun ve levrek balığının konsomesi bir araya getirilmiş.BILDIRCIN YUMURTALI ÇORBA Yemekleri tek tek tarif etmekle başa çıkılacak gibi değil; galiba en iyisi üç kişilik grubumuzun tattıklarını anlatmakla yetinmek… Az önce değindiğim közlenmiş patlıcanlı, bıldırcın yumurtalı çorba çok lezzetliydi. Üzerinde rezene, badem köpüğü, altında çıtır milföy hamuru tabakası, camembert ve biberiye ile tatlandırılmış barbunya ve bol chorizolu fasulye de zengin aromaları olan, lezzetli ve orijinal bir spesiyaliteydi. Bir arkadaşım martini bianco ile tatlandırılmış, bol ısırganotlu rizotto ısmarladı. Bu da çok hoştu. Genellikle balık ve et aynı yemekte bir araya gelmez. Moreish”in şefleri bu zor evliliği başarmışlardı. Somon ızgara, fırında hamur haline getirilmiş dana kuyruğu, nohut ve ıspanak yatağı üzerinde yanında az miktarda havuç püresiyle servis edildi. Çok beğendim. Bir arkadaşımız da ısırganotlu bulgur rizotto garnitürlü, kayısı püresiyle sunulan ızgara bonfile ısmarladı. O da memnun kaldı. Tatlılardan yoğurt soslu ananas, rezeneli çikolata parfe ve zeytinyağlı dondurmayı paylaştık. Yanında rezene ile sunulan kalın ve oldukça kıvamlı çikolata parfe dilimi, bana çok lezzetli gelmedi. Zeytinyağlı dondurmada dondurma topu, önce fırında yağ ile kıtır hale getirilmiş havuç parçacıklarına bulanıyor, ardından da sofrada üzerine biraz sızma zeytinyağı ve tuz serpiliyor. Dondurmanın tuzu fazlaydı; havuçları fırında kıtır hale getiren kızgın yağ da dondurmanın lezzetini etkilemişti. Çok ince dilimlenmiş ananasın yoğurt sosla beraberliğinden ise çok etkilendik. Moreish”in yerli şarap listesi, Doluca ürünlerinden oluşuyor. Dünya şaraplarından da zengin bir seçenek sunuluyor. Yemek sırasında rahatsız etmeyecek düzeyde tutulan kaliteli müziğin volümü yemeğin sonuna doğru yükselmeye başlıyor. Yemek servisinin ardından, masalar kaldırılıyor ve bu küçük mekân bir kulüp ortamına dönüşüyormuş. İki genç şefin küçücük bir mekânda sık sık değişen ilginç yemeklerle başlattıkları bu cesur restoran projesi takdire değer. Bazı aksaklıklar hissedilse de küçük rötuşlarla restoranın kendi stilini oturtacağı belli. İstanbul”un sıra dışı, başka mekânları kopya etmeyen yeni bir restorana kavuştuğunu söyleyebilirim.
    Sabah

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp Email
    Önceki MakaleEtiler adeta bir kebap diyarına dönüştü.
    Sonraki Makale Mehmet Gürs’ten nefis lezzetler
    Bülent AYDIN
    • Website
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn

    2005 yılında kurulan Etkin Patent ve ensonmoda.com kurucusu olup, 17 yıldır Yurtiçi/Yurtdışı şahıs ve şirketlere marka, patent, tasarım başvuru, tescil ve danışmanlık hizmetleri vermesinin yanı sıra ensonmoda.com, enyenimoda.com vb. moda bloglarında yöneticilik yapmaktadır. Ayrıca, marka şehir proje kapsamında patent, web tasarım, emlak, OSGB hizmet alanlarında, kendisi ve sahibi olduğu Etkin Patent nam ve hesabına 2014 yılında 210 adet yeni marka geliştirmiş ve bu markaların her birine özel hazırlanmış web sayfaları ve sosyal medya hesaplarıyla halen aktif olarak hizmet vermektedir.

    Son Gönderiler

    Yazın Serinleten Craft Tatlar The Populist’te

    30 Haziran 2022

    8 Ülke Bir Hikaye Ajjna

    30 Haziran 2022

    Güneşi Her Pazar Izaka’da Batırıyoruz

    30 Haziran 2022

    TATLI HAZZININ YENİ ADI FİRENZE ŞİMDİ QUPPA’DA

    30 Haziran 2022

    Cevap bırakın Iptal Et

    Marka Başvurusu Etkin Patent
    Öne Çıkanlar

    CLUB ADA SEDEF ile bu yazın en keyifli kaçamak noktası olacak

    30 Haziran 2022

    Misket Limonlu Karides

    30 Haziran 2022

    Lagün Canavarı Esanesi Yerebatan Sarnıcında hayat buluyor

    30 Haziran 2022

    Omega 3 yağ asitlerinin faydaları çok

    30 Haziran 2022
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    SON GÖNDERİLER
    Moda Haberleri

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    Yazar Bülent AYDIN1 Ağustos 20220

    Günümüzde şık giyinmeyi seven ama rahatına düşkün olanların en çok tercih ettiği giyim tarzı spor…

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022

    2022 İlkbahar Yaz Ayakkabı Trendleri

    1 Ağustos 2022
    Hakkımızda
    Hakkımızda

    2005 yılından beri yayında olan ensonmoda.com, Etkin Patent Marka Tasarım Fikri ve Telif Hakları ve Hukuki Hizmetleri ve Danışmanlık Tic.Ltd.Şti.nin tescilli markalarından olup, kendi sektörlerinde tanınmış markaların her birine ayrı ayrı bağımsız sayfalar tahsis ederek, markaların yeni ve en son piyasa çıkan modellerinin tanıtımının yanı sıra markaların haber, kampanya, duyuru, satış noktaları ve servislerini günce olarak yayınlamaktadır.

    Bilgi: bilgi@ensonmoda.com

    SON YAZILAR

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Son Yorumlar
      Facebook Twitter Instagram YouTube
      • Anasayfa
      • Çerez Politikası
      • Markalar
      Telif hakkı © 2023 Ensonmoda - Tüm hakkı saklıdır.

      Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

      Sign In or Register

      Welcome Back!

      Login to your account below.

      Lost password?