Fransız ve Uzakdoğu mutfağını aynı mönüde buluşturan restoran Brasserie

Teşvikiye’deki Maçka Brasserie, Fransız ve Uzakdoğu mutfağını aynı mönüde buluşturan bir restoran. Burada deniz tarağı da yiyebiliyorsunuz cote de boeuf de. Restoranın baş aşçısı Hakkı Alkan “Fransız mutfağı tüm mutfakların atası. Uzakdoğu’nun ise kuvvetli baharatları var. Onları aynı mönüde sentezledik” diyor

Fransız mutfağı sevenlerden misiniz? Yoksa “Benim tercihim Uzakdoğu mutfağı” mı diyorsunuz? Lezzetli bir deniz tarağı ya da kuzu incik yemekse tercihiniz o halde Teşvikiye’de dört ay önce açılan Maçka Brasserie’ye mutlaka uğrayın derim. Çünkü tüm bu lezzetleri orada bulmanız mümkün.

Sade dekorasyona sahip restoranın mönüsü oldukça iddialı. Bu mönüyü hazırlayan 35 yaşındaki Hakkı Alkan, 17 yıllık bir aşçı. Bolu Mengenli. Zaten beş kuşaktır aynı mesleği yapıyorlar. Genç yaşında bu tecrübenin nedeni babası. Henüz dokuz yaşındayken okuldan sonra Paris’teki Türk Konsolosluğu’nda aşçıbaşı olarak çalışan babasının yanına gidiyormuş: “Babam ‘Oğlum şu karidesleri ayıklasana, şu kanepenin ekmeklerini kessene’ derken hem babama yardım etmiş oldum hem profesyonel mutfağı sevmeye başladım. Boyum da kısaydı, tabureye çıkıp babamın nasıl yemek yaptığına bakardım.”

Ardından dünyanın en ünlü aşçılık okulu Le Cordon Bleu’da seminerlere katılan Alkan, daha sonra İstanbul’da pek çok restoranda çalıştı, mönüler hazırladı, Dubai’de Shakespeare&Co adlı restoran zincirini açtı. Alkan Uzakdoğu, New York, Fransa’nın da aralarında bulunduğu pek çok ülkede çalıştıktan sonra Türkiye’ye döndüğünü anlatıyor.

BURADA BİR SENTEZ YAPTIK

Restoranın konsepti Uzakdoğu ve Fransız yemekleri ağırlıklı. Hakkı Alkan “Kendi özümden çıktı bu mönü” diyerek uzun yıllar yaşadığı Fransa’nın yemeklerini ve çok sevdiği Uzakdoğu mutfağını aynı mönüde buluşturduğunu söylüyor. Fransız mutfağının teknik açıdan tüm mutfakların atası olduğunu anlatan Alkan, Uzakdoğu mutfağının ise farklı sosları, kuvvetli baharatları var. Onları bir mönüde buluşturduğunuzda ve sentezlediğinizde farkla bir mönü ortaya çıktı.”

SEBZENİN YANINDA PROTEİN

Restoranın mönüsünde noodles da var kaz ciğeri de, cote de boeuf de var kuzu incik de. Bu restoranda her damak zevkine hitap eden yiyecek bulunuyor. Tavuk, ördek, soğan çorbası gibi pek çok alternatif bulunuyor. Alkan, tek adeti 35 gram olan deniz tarağını tereyağında karamelize ederek Fransız usulü hazırlıyor. Ispanak ve portakal çektirmesi ile servis ediliyor. Zaten Alkan yemekte garnitüre büyük önem veriyor. Tabaklarda garnitür olarak bir sebze varsa yanında bir de protein kullandığını söylüyor. Mesela dülger balığı Fas’tan getirilen kuskus ile sunuluyor. Alkan hedefini “Buraya gelip de yemek yiyenin damağında bir tat bırakmak ve yemeklerimi unutmamalarını istiyorum” diye açıklıyor.

Asya’nın sosları ve baharatları çok lezzetli

Maçka Brasserie’nin sahibi Muhittin Ülkü. Ekonomi eğitimi alan ve kısa bir süre tekstil sektöründe çalışan Ülkü, tam 20 yıldır yeme içme sektöründe. Maçka Brasserie’yi sadece Fransız mutfağı ağırlıklı bir restoran yapsalardı çok ağır olabileceğini belirten Ülkü “Asya mutfağının sos ve baharatları çok renkli. Bir ev düşünün; sadece antika eşyayla döşerseniz ağır olur. Ama aralara modern objeler konulursa havası değişir. Biz bunu hedefledik” diyor.

Tavuk Paillard

TARİF

l Tavuk göğsü l Tuz l Beyaz biber l Zeytinyağı

Yapılışı: Tavuk göğsünü ortadan ikiye keserek tuz, karabiber ve zeytinyağıyla tatlandırın. Izgarada pişirdikten sonra, 110 gram yoğurt, 110 gram süzme yoğurt, 56 gram miso paste soya ezmesi (hazır satılıyor), 12 gram limon suyu kullanarak hazırladığını sosu ızgara tavuğun üzerine sürün.

Restoranın TOP 5’i

Orkinos tartare

Pancar ve keçi peyniri salatası

Kuzu incik

Cote de boeuf

Dülger balığı

Noodles’ı taze ve ballı hazırlıyor

Hakkı Alkan’ın hazırladığı yemeklerden Egg Noodles’ı tadıyoruz ilk olarak. Egg Noodles, taze yapılmış. Lezzeti ise sosunda; soya susu, pirinç sirkesi, balla hazırlanmış. Üzerinde arpacık soğan, Meksika biberi ve balık sos ile hazırlanan chutney bulunuyor. Yanındaki karidesler ise yıldız anasonla marine edilerek kızartılmış.

Tavuk paillard ise tavuk göğüslerinin üzerine miso sos eklenerek hazırlanan bir yemek. Sosa süzme yoğurt ve biraz da acı biber eklenmiş. Sos, ızgara edilmiş tavuğa büyük lezzet katmış. Ardından Thai mücevherleri adlı tatlıyı deniyoruz. Aslında bu bir meyve salatası. Tayland’dan getirilen Lychee meyvesi ile Jack fruits’tan hazırlanmış. Cevizli tart ise müthiş. Ben ceviz pek sevmem ama Alkan’ın hazırladığı tartta cevizin ağır tadını almıyorsunuz. Çünkü yağını bırakmadığı için taze ceviz kullanılmış.

İNCİ DÖNDAŞ/STAR

BU KATEGORİDEKİ DİĞER İÇERİKLER

Glutensiz beslenenlere özel 5 lezzetli tarif Çölyak hastalığı olanların ve glüteni hayatından çıkararak daha sağlıklı bir beslenme şekline geçmek isteyenlerin en zorlandıkları konuların başında glütensiz ürünlerle hazırlanabilecek tarifleri çeşitlendirmek geliyor.İşte kolayca hazırlayabileceğiniz lezzetli glütensiz tariflerden...
Öğrenciler bayat ekmeklerden yemek ve tatlı yaptı Kocaelinin Darıca ilçesinde ilkokul öğrencileri bayat ekmeklerden yaptıkları yemek,tatlılarla yarıştı.Jüri üyeleri,yemek ve tatlıların tadına bakarak değerlendirmede bulundu.Yarışmada İrem Işın birinci,Salih Mert ile Yeliz Kaplan ikinci,Serenay Cebesoy ise üçüncü olurken, hediyeleri verildi.

YORUM YAZIN


Oylama:0 puan ( 0 oy )

MARKA VE İŞTİRAKLERİMİZ