07.08.2010
Galata Muhallebicisi’nin adına aldanmayın. Burada sadece muhallebi yok; buğday salatası, patlıcanlı pide, keşli erişte ve daha pek çok lezzet var. Üstelik Galata semtinde de değil 212 Alışveriş Merkezi ve Nişantaşı’nda. Semti sizi yanıltmasın fiyatlar midenize oturmuyor!
Muhallebici deyince aklına gül suyu ve pudra şekeriyle sunulan su muhallebisi gelenlerden misiniz? Size frambuazlı, pekmez ve cevizli, bademlisini yediğimizi söylesek inanır mısınız? Üstelik bunu tatlı olarak nefis bir patlıcanlı gevrek pidenin üzerine tattığımızı anlatsak… Abartmıyoruz hepsi gerçek, eksiği yok fazlası var…
Bu hafta Galata Muhallebicisi’ne gittik. Yaklaşık bir yıl önce 212 Alışveriş Merkezi’nde açılmıştı, son bir aydır ise Nişantaşı’nda hizmet veriyor. Nişantaşı dediysek fiyatlar gözünüzü korkutmasın, mönüdeki en pahalı yemek 15.50 TL. Çeşit ise çok. Örneğin pide yapıyorlar; kıymalı, kavurmalı, pastırmalı, sucuklu pide çeşitlerinin yanı sıra vejetaryenler için ıspanaklı ve patlıcanlı da bulunuyor.
BAKLİYATLI SALATA VAR
Döner ve iskenderi söylemiyoruz bile. Muhallebi çeşitleri bakımından adının hakkını veriyor. Galata muhallebisi, fıstıklı muhallebi, frambuazlı ve bademli-damla sakızlı gerçekten denemeye değer. Hem temiz hem sunumu sade ve şık. Dışarıda yemek yediğinizde salata tercih ediyorsanız, bakliyatlı olanlar tam size göre. Yaprak çiğnemekten yorulmuyorsunuz! İçindeki haşlanmış yeşil mercimek ya da buğday salatayı lezzetli bir ‘yemek’ haline getirmiş.
Bütün bu tatları düşünüp taşınıp aynı mönüde buluşturanlar Ömer Yönder ve İbrahim Orga. Zaten muhallebicilik Orga’nın dedesinden miras. Ömer Yönder “İbrahim Orga’nın dedesi 1879’da Galata’da Bankacılar Muhallebicisi’ni açmış. Onlar üç-dört kuşaktır bu mesleği sürdürmüş. Türk mutfağı çok zengin ama gerekli ilgiyi göremiyor. Ya esnaf lokantasına gidiyorsunuz ya da daha lüks yerlerde Türk yemeği yiyebiliyorsunuz. Bu yemekleri öne çıkarmak için açtık mekanı” diyor.
MANDA SÜTÜ KULLANIYOR
Yönder, söz konusu yemek olunca her şeyin en iyisini kullanmaya çalıştıklarını söylüyor: “Tatlandırıcı ve trans yağ kullanmıyoruz. Avcılar’da bir kümesimiz var, yumurtayı oradan temin ediyoruz. En kaliteli pirinci satın alıp onu değirmenden geçirerek pirinç unu elde ediyoruz, muhallebiyi o pirinç unuyla yapıyoruz. Anlaşmalı çiftlikten manda sütü temin ediyoruz, muhallebiler manda sütü ağırlıklı yapılıyor. Çünkü manda sütü daha lezzetli ve besin değeri ineğinkine oranla daha yüksek. Sakızlı muhallebinin sakızını Sakız Adası’ndan getiriyoruz.”
Galata Muhallebicisi’ne gittiniz, yemeğin ardından tatlınızı yediniz. Sonrasında bir fincan meyve çayını deneyin. Dünyada seçkin beş yıldızlı otellerde verilen Alman Ronnefeldt çay sadece 5.50 TL.
Restoranın TOP 5’İ
l İskender
l Ispanaklı pide
l Sakızlı-bademli muhallebi
l Fırın sütlaç
l Roka salatası
Pidenin gevrek ve ince hamurunun sırrı ‘süt’
GÖBEK salatanın üzerine ilave edilen buğdaylı salata iyi bir akşam öğünü olabilir. Ardından patlıcanlı pide deniyoruz. Pidede hamura çok dikkat edilmeli, hamur gevrek ve ince. Hamuru yoğururken içine biraz süt ilave etmişler, gevrekliği sağlamak için. Patlıcanlara peynir ve kırmızı biber de eklenmiş. Daha sonra kök salata yiyoruz. Ispanak kökleri, enginar ve ızgara edilmiş hellim peynirli bu salatanın porsiyonu küçük görünüyor ama doyurucu. Gelelim muhallebi çeşitlerine… Pekmezli ve cevizli muhallebiyi duyunca “Ağır olur” diyerek yüzünüzü ekşitmeyin. Muhallebi şekersiz ve kıvamı çok iyi olduğundan pekmezin tadını neredeyse almıyorsunuz.
İnci DÖNDAŞ/Star gazetesi
