Berlin, Londra, Paris, Brüksel, Viyana son yılların en soğuk kışını yaşarken biz hâlâ İstanbul’da açık havada oturma keyfini yaşıyoruz. Keyif bir yana oralar da kar yağdığını duyunca insan özenmiyor değil. Ben belki kış insanı olduğumdan olsa gerek sıcak havaları sevmediğim gibi artık sıcak havaya yeterince doyduğum için İstanbul’a da kışın gelmesini istiyorum. Aralık ayına girdik, hâlâ karı göremedik. Küresel ısınmaysa da kendisine sesleniyorum bizim diğer Avrupa şehirlerinden ne eksiğimiz var, biz de Akdeniz ülkesi olmamıza rağmen hafif Trakyalı kanımızdan dolayı kışı yaşamak istiyoruz, bizim de sesimizi duy!
Ama her ne kadar yaz geçse de Boğaz da balık keyfi desek de balığın esas zamanının bu zamanlar olduğunu kabul etmek lazım. Ben geçen haftaki karides yazısından sonra balığa doymamış olmalıyım ki bu hafta da size bir balık tarifi vermek istedim. Aslında verdiğim tarif balıktan çok bir pişirme yöntemini anlatıyor. Misafir geleceği zaman güzel gözükmesini istediğimiz, fazla uğraşmak istemediğimiz ama aynı zamanda yemek sonrası temizliğinin kolay olmasını sağlayacak bir tarif vermek istiyorum size. “Kağıtta pişirme” dediğimiz bu yöntem hem çok leziz hem de çok kolay bir yemeğin kapılarını açıyor size. “Larousse gastronomique” ve diğer kitaplarda da bilindiği gibi bu yönteme “En Papillote” deniyor. Bu yöntemin bütün tekniği tavuk veya balık ürünlerinin pişirme kağıdına koyularak kapatılıp, kendi buharında fırında pişirilmesidir. Kırmızı ette çok fazla kullanılmamasının en büyük nedenlerinden biri ete haşlanmış tadı vermesi olduğu için yerine haşlaması çok lezzetli olan tavuk ve balık ürünlerini kullanmayı tercih etmişler. İsminden bir Fransız tekniğiymiş gibi hissedilse de dünyanın birçok yerinde kullanılan bir yöntemdir. Bizde bu hafta somon, renkli biberler ve soğanın karışımından oluşan bir tarif hazırlayacağız. Somon yerine dilediğiniz balığı da kullanabilirsiniz tabii ki. Tarife geçmeden önce yaklaşık bir aydır yazdığım www.esenblake.blogspot.com blog adresini sizlerle paylaşmak istiyorum. Vatan gazetesinde yazdığım yazılar dışında sizlerle restoranda ve evde yaptığım yemeklerden, yapılan seyahatlere, yaramaz atıştırmalıklara kadar her şeyi bu sitede paylaşıyorum umarım sizde benim yazarken aldığım keyfi okurken yaşarsınız. Aynı zamanda benim gibi blog yazarı olan arkadaşım Bengi Kurtcebe’nin ekmekaskina.blogspot.com ve Merve Dürüst’ün gurmeverve.com adlı sitelerine de göz gezdirmenizi dilerim. Hepinize tekrardan afiyet olsun, haftaya görüşmek üzere!
Kağıtta somon
Malzemeler:
* Pişirme kağıdı
* 4 adet balık fileto
* 1’er adet renkli biber (sarı, kırmızı, yeşil)
* 1 adet büyük boy soğan
* 4 kaşık tereyağı (isterseniz azaltabilirsiniz)
* 2 yemek kaşığı maydanoz
* 1 yemek kaşığı zeytinyağı
* Tuz-karabiber
* 4 diş sarımsak
Hazırlanışı:
Sebzelerinizi julienne (ince uzun) doğrayın. Yuvarlak (çapı 25-30 cm olsun) kestiğiniz pişirme kağıdının bir kenarına sebzelerinizi yerleştirin. Üzerine soğanları ve sarımsakları koyun. Balığınızı tuz ve karabiberleyip sebzelerinizin üzerine yerleştirin. Son olarak üzerine doğranmış maydanoz, tereyağı ve zeytinyağı gezdirin. Üzerine bir dilim limon yerleştirin ve yarım daire şeklinde kağıdınızı kapatın. Dairenin bir ucundan yavaşça katlamaya başlayarak kapatın ve önceden ısıttığınız 190-200 derecelik fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Sebze veya pilav ile sıcak olarak servis edin.
Esen Hünal Blake/Vatan
