‘Közleme patlıcanlı levrek’ çok lezzetli

Yemekten gelir gelmez yazımın başına oturdum. Feneryolu”ndaki Palaimon Balık Lokantası”ndan geliyorum. Ağzımda nefis bir lezzet. Güveç kabına, közlenmiş patlıcan, tereyağı, domates, mantar, yeşilbiber, levrek ve karides konulmuş, bir güzel pişirilmiş ve ortaya nefis bir şey çıkmış. Gidip mutlaka yiyin. Bundan bir müddet öncesine kadar Feneryolu Bağdat Caddesi’nden Fenerbahçe’ye giden yol üzerinde Da Umberto adlı bir İtalyan lokantası vardı. Burası şimdi Palaimon adını alıp bir balık lokantası olmuş.Palaimon mitolojik bir isim; küçük bir deniz ilâhı. Gemi ve gemicilerin hâmisi ve İo”nun oğlu. Umumiyetle yunus balıklarının sırtında dolaşıyor. Antakya dahil bir çok dünya müzesinde Palaimon”un tasvir edildiği bir çok eser var. Bu şirin lokantayı, 30 seneden beri yemek dünyasında yer alan Mehmet Bal ve Turan Korucu Beyler işletiyor. Kendileri yemek meraklısı insanlar. Birçok şeyi deniyorlar ve mükemmel olsun istiyorlar. İş, ‘közleme patlıcanlı levrek’ ile int(11)miyor. Bir de tel kadayıfa sarılarak tava edilmiş İskenderun karidesi var. O da çok hoş. Portakallı levrek, soya soslu deniz mahsulleri sufle, konyaklı lipsoz menüer ve votkalı lagos ızgara da hep buraya mahsus yemekler.Lâkerdası çok güzel, ağzımda eridi gitti. Balık pastırmasından Ege ot tabağına, çeşitli marine mezeden deniz mahsulleri pazı sarmasına kadar daha bir sürü çıldırtıcı meze var. Balık çeşitleri bol ve tâze. Çeşit çeşit, bugün ara sıcak denilen ama hepsi başlı başına birer yemek olan, lezzetler var; palaimon gül böreği, palaimon bohça, kalamar ve karidesin her çeşidi bunlardan bazıları. Feneryolu Dünya Göz Hastanesinin yanında olan Palaimon deniz görmüyor. Orada iken "Deniz görmeyen balık lokantası olur mu?" muhabbeti başladı. Evet, bundan 20 sene önce, İstanbul”da böyle bir şey düşünülemezdi bile ama artık ne İstanbul o eski İstanbul ne de yaşayanlar ehl-i keyf. Siz, milyonlarca kebapçı arasında bir tane düzgün, yemekleri güzel, sevisi içten ve saygılı, ahalisi hoş sohbet balık lokantası bulmuşsunuz, yatıp kalkıp bin şükredin. Deniz görmese de denizden çıkan hemen her şeyin tâze ve lezzetlisini ustaca sunan Palaimon”da her gün tâze ve bol çeşitli balık var. Bugünlerde kalkan çok gözde, lokanta kilosu 70 liradan satıyor. Tavası nefis. Fiyatlar, her meyhanede olduğu gibi içtiğiniz ve yediğinize göre değişiyor. Adam başı 40-50 liralık hesap da olabilir ama üç şişe pahalı şarap ve biraz ıstakoz, böcek, kalkan tava muhabbetine dalarsanız okkkalı bir hesap da gelebilir.Ama umumiyetle fiyatlar mâkul.Hava güzelse içine çam ağaçlarının sarktığı bir terası da var. Orada saatlerce demlenilebilinir.Tavsiye ederim, Palaimon”u bir deneyin.AHMET ÇAVUŞOĞLU-AKŞAM