Öne Çıkanlar

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram YouTube
    Ensonmoda
    Abone Ol Giriş Yap
    • Moda Haberleri
    • Güzellik
    • Sağlık
    • Kültür Sanat
    • Aksesuar
    • Gezi
    • Gurme
    • Markalar
    Ensonmoda
    Anasayfa » Le Pain Quotidien den meraklılarına organik ekmekler
    Gurme

    Le Pain Quotidien den meraklılarına organik ekmekler

    Bülent AYDINYazar Bülent AYDIN30 Haziran 2022Yorum yapılmamış4 Dakika Okuma
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp VKontakte Email
    Share
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

    İlk fırını Le Pain Quotidien’i 20 yıl önce Brüksel’de açan Alain Coumont’un (49) çocukluğu saatlerce sandalyenin üzerinde, büyükannesinin ekmek yapmasını izleyerek geçmiş. Genç bir şef olarak Brüksel’de çeşitli restoranlarda çalışan ancak müşterilere sunmak için kaliteli ekmek bulamayan Coumont, sonunda çareyi küçük bir fırın açmakta bulmuş. Şu an ise tam buğday ekmeği, baget ekmeği, tahıllı ekmek, zeytinli ekmek, fındıklı-üzümlü ekmek gibi çeşit çeşit ekmekleriyle dünyaya açılmış durumda…
    Alain Coumont Fransa’da, Marsilya yakınlarında yaşıyor. Ancak sık sık “dünya turuna” çıkıp mağazalarını geziyor. Geçtiğimiz günlerde ise İstanbul’daydı. Bir yandan tam buğday ekmeğinin üzerine organik fındık ezmesini sürerek bizi kendi elleriyle besledi, bir yandan da “ekmek hikayesini” anlattı…

    Ekmek işine nasıl başladınız?
    Brüksel’de pek çok restoranda çalıştım ancak yemeklerimin yanında güzel ekmek sunmakta çok zorlanıyordum. Bu nedenle güzel ekmek yapan bir fırın açmaya karar verdim ve 20 yıl önce ilk dükkanımı Brüksel’de açtım. Ekmekleri eski usul un, tuz ve suyla yapıyoruz.

    Diğer fırınlardan farkınız ne?
    Burası sadece bir fırın değil. Aynı zamanda oturup bir şeyler de yiyebilirsiniz. İyi bir şeyler yemek istiyorsanız malzemelere çok önem vermelisiniz. Mağazamızda satılan bütün ürünler ve ekmeklerimiz tamemen organik. Buna gerçekten çok dikkat ediyoruz.
    Kaliteli bir ekmek yapmak uzun sürüyor, mesela tam buğday ekmeğini yapmak sekiz saatimizi alıyor. Bu ekmeğin tadı biraz ekşimsi çünkü beyaz un yerine kepekli, doğal un kulanıyoruz. İşin ucuzuna kaçmıyoruz. Organik un diğer una göre yüzde 40 daha pahalı olmasına rağmen onu tercih ediyoruz. İlaçlanmış, katkı maddeleri içeren, kimyasallı sularda yetişmiş malzemelerle üretilen her şeyden uzak duruyoruz.
    Tabii ki herkesin damak zevki farklı. Bazı insanlar marketlerde satılan ve iki ay boyunca bozulmayan yumuşak ekmekleri tercih ediyor. Ancak çoğunun içeriğine baktığımda ürküyorum. Restoranların da çoğunda ekmek, yemeğin yanında bedava veriliyor. Çünkü önemsenmiyor, ekmeğe değer verilmiyor. Oysa ekmek en önemli şey. Sadece ekmek yiyerek hayatta kalabilirsiniz.

    “Ekmeğin kabuğu çok önemli; sert ve çıtır çıtır olmalı”

    Türk insanı ekmeği çok sever. Makarna ve pilavın yanında bile ekmek yeriz. Ekmeğin yanına sizce en çok ne yakışır?
    Her şey yakışır. Kahvaltıda güzel bir peynirle yiyebilirsiniz. Çorba, salata, fındık ezmesi, reçel gibi pek çok şey de yakışır ekmeğe. Fransız kültüründe iyi bir ekmeğin kabuğu çok önemli, sert ve çıtır çıtır olmalı.

    Türk ekmeklerini seviyor musunuz?
    Evet, özellikle de kebapçılarda verilen ve sıcak sıcak yenen lavaşa bayılırım.

    “Günde en az üç öğün ekmek yerim, şimdiye kadar kilo almadım”

    Pek çok doktor özellikle de kilo vermek isteyenlere “Fazla ekmek yeme” der…
    Doktorlar beyaz ekmeği kastediyor. Çünkü bu ekmek şekere dönüşüyor. Oysa bir tam buğday, tahıllı ya da kepekli ekmeğin içinde lif, kepek, vitamin ve mineraller var. Bu gerçek bir gıda; hem besleyici hem doyurucu. Doğal, kepekli ekmekleri yerseniz kilo da almazsınız ayrıca. Ben günde en az üç öğün ekmek yerim. Kilo da almam.

    Şu sıralar ekmekte bir moda var mı? Nerede ne yeniyor mesela?
    Ekmeğin modası geçmez. Tam buğday ekmeği 3 bin yıldır moda. Ancak zeytinli ekmek, fındıklı üzümlü ekmek gibi değişik ürünler çok popüler artık. Her ülkenin kendine göre bir yeme kültürü var. Ancak biz bütün şubelerimizde aynı mönüyü sunuyoruz. Ülkelere göre ekmek çeşitlerini değiştirmiyoruz.
    İstanbul’da ekmeklerimiz büyük ilgi görüyor. Ayrıca New York’ta da büyük bir ilgi var. Hintliler de ekmeksiz yapamaz. Çin ve Japonya gibi Uzakdoğu ülkeleri suşiyle, pilavla bile ekmek yiyorlar. Zaten her gün aynı şeyi yemek çok sıkıcı. İnsanlar genellikle yedikleri ekmek türünü her gün değiştiriyor.

    “Evde yaptığınız ekmek markettekinden iyidir”
    Evde ekmek yapılabilir mi? Ekmek makineleri hakkında ne düşünüyorsunuz?
    Bu makineleri hiç kullanmadım. Güzel ekmek yapmak istiyorsanız bir taş fırına ihtiyacınız var. Diğer fırınlarda da yapılabilir ama aynı lezzette olmaz. Ancak yine de evde yaptığınız bir ekmek, marketten aldığınızdan iyidir.

    Ünlü şeften ekmek tarifi
    Tam buğday ekmeği
    Hazırlanışı
    MAYA:Önce ekşi mayayı hazırlayın. Yanda yer alan malzemeleri bir kap içerisinde iyice karıştırın ve yaklaşık 6 saat bekletin. Bu bekletme sırasında maya şişmeye başlar. İyice mayalandıktan sonra içinden 50 gram kullanmak ekmek yapımı için yeterli olur.
    EKMEK:
    Bu 50 gram mayaya tarifteki un miktarlarını ekleyerek, içine su ve tuz da koyup iyice yoğurun. Eğer hamur katı olursa su ile açılabilir. Bu hamurun da en az 2 saat dinlendirilmesi gerekir. Dinlendirme işleminden sonra ekmeğinize istediğiniz şekli verip
    180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirmeniz tavsiye edilir.

    Ekşi maya için:
    -90 gram organik buğday unu
    -80 gram deniz tuzu
    -120 ml su
    -90 gram elma püresi

    Ekmek için:
    – 120 gram organik buğday unu
    -80 gram organik buğday unu (beyaz)
    -80 gram organik çavdarlı buğday unu
    -10 gram deniz tuzu
    -40 ml su
    -50 gram ekşi maya
    MİLLİYET

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp Email
    Önceki MakaleÖzgür Aras ın Asmalımecitteki yeni mekanı eelence
    Sonraki Makale Fratelli la Bufala, Napoli restoranı olarak hizmet veriyor
    Bülent AYDIN
    • Website
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn

    2005 yılında kurulan Etkin Patent ve ensonmoda.com kurucusu olup, 17 yıldır Yurtiçi/Yurtdışı şahıs ve şirketlere marka, patent, tasarım başvuru, tescil ve danışmanlık hizmetleri vermesinin yanı sıra ensonmoda.com, enyenimoda.com vb. moda bloglarında yöneticilik yapmaktadır. Ayrıca, marka şehir proje kapsamında patent, web tasarım, emlak, OSGB hizmet alanlarında, kendisi ve sahibi olduğu Etkin Patent nam ve hesabına 2014 yılında 210 adet yeni marka geliştirmiş ve bu markaların her birine özel hazırlanmış web sayfaları ve sosyal medya hesaplarıyla halen aktif olarak hizmet vermektedir.

    Son Gönderiler

    Yazın Serinleten Craft Tatlar The Populist’te

    30 Haziran 2022

    8 Ülke Bir Hikaye Ajjna

    30 Haziran 2022

    Güneşi Her Pazar Izaka’da Batırıyoruz

    30 Haziran 2022

    TATLI HAZZININ YENİ ADI FİRENZE ŞİMDİ QUPPA’DA

    30 Haziran 2022

    Cevap bırakın Iptal Et

    Marka Başvurusu Etkin Patent
    Öne Çıkanlar

    Hürrem sultan kolonyaları

    30 Haziran 2022

    Caz müzik gitaristi Pat Metheny 30 Kasım ve 1 Aralık tarihlerinde Cemal Reşit Rey Konser Salonunda konser verecek

    30 Haziran 2022

    Suyun sonsuz vaatleri!

    30 Haziran 2022

    Güçlü bağışıklık sistemi için neler yapabilirsiniz

    30 Haziran 2022
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    SON GÖNDERİLER
    Moda Haberleri

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    Yazar Bülent AYDIN1 Ağustos 20220

    Günümüzde şık giyinmeyi seven ama rahatına düşkün olanların en çok tercih ettiği giyim tarzı spor…

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022

    2022 İlkbahar Yaz Ayakkabı Trendleri

    1 Ağustos 2022
    Hakkımızda
    Hakkımızda

    2005 yılından beri yayında olan ensonmoda.com, Etkin Patent Marka Tasarım Fikri ve Telif Hakları ve Hukuki Hizmetleri ve Danışmanlık Tic.Ltd.Şti.nin tescilli markalarından olup, kendi sektörlerinde tanınmış markaların her birine ayrı ayrı bağımsız sayfalar tahsis ederek, markaların yeni ve en son piyasa çıkan modellerinin tanıtımının yanı sıra markaların haber, kampanya, duyuru, satış noktaları ve servislerini günce olarak yayınlamaktadır.

    Bilgi: bilgi@ensonmoda.com

    SON YAZILAR

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Son Yorumlar
      Facebook Twitter Instagram YouTube
      • Anasayfa
      • Çerez Politikası
      • Markalar
      Telif hakkı © 2023 Ensonmoda - Tüm hakkı saklıdır.

      Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

      Sign In or Register

      Welcome Back!

      Login to your account below.

      Lost password?