Pesto sos İtalya’nın kuzey gölgesinin Genova şehrine özel bir sostur. İtalyanca’da “pestare”, Latince “pesta” ve İngilizce’de “pestle”, havanda dövülmüş, ezilmiş anlamına gelen kelimelerden türetilmiştir. Romalılar zamanında peynirli sandviçlerin arasına “moretum” adında fesleğenden yapılan bir ezme sürülürmüş. Genova şehrinde yaşayan insanlar da zamanla bu tarifi sarımsak, peyniri çam fıstığı ve zeytinyağı ile karıştırarak bir sos üretmiş ve bu sosları yemeklerinde kullanmaya başlamışlar. Eski zamanlarda pesto sos mermer havanlarda tahtayla dövülürmüş. İlk önce kurulanmış fesleğen yaprakları tuz ve sarımsaklar havanda iyice dövülürmüş, sonra çam fıstıkları eklenir biraz daha dövülürmüş ve son olarak içine rendelenmiş peynir ve sızma zeytinyağı eklenip iyice karıştırılırmış.
Derin dondurucuda uzun süre saklayabilirsiniz
Orijinal pesto fesleğen ile yapılıyor bu pesto da adını yapıldığı yer olan Genova’dan alıyor, “Pesto alla Genovese.” Pesto genellikle çam fıstığı ile yapılıyor ama daha ucuz olduğu için ceviz veya badem kullananlar da oluyor. Peynir kısmına gelince pestoya parmesan peynirinden başka bir peynir yakışmıyor, zaten yapımında da çoğunlukla parmesan peyniri kullanılıyor. Ama İtalya’nın birçok farklı bölgesinde farklı farklı tarifleri de uygulanıyor. Pestolar maydanoz, nane, dereotu, roka, domates ve renkli biberlerle de yapılıyor. Sicilya’da yapılan “pesto siciliana” ağırlıklı domatesle, Calabria’da yapılan “pesto calabrese” de dolmalık biberlerle yapılıyor. Pesto benim çok severek yediğim, yaptığım ve kullandığım malzemelerden biri. Yapımı çok kolay ve bir kaşıkla bile yemeklere inanılmaz bir lezzet katar. Pestoyu bu zamanlarda yapıp üzerini zeytinyağı ile iyice kaplayarak 1-2 hafta buzdolabınızda ve uzun süre derin dondurucunuzda saklayıp, kışın yemeklerinizle zevkle kullanabilirsiniz. İşte size çok kolay bir tarif. Hepinize şimdiden afiyet olsun, haftaya görüşmek üzere!
Pesto sos
MALZEMELER:
* 1 avuç çam fıstığı
* 1 diş sarımsak
* 1 büyük demet taze fesleğen (daha fazla ekleyebilirsiniz)
* 1 avuç parmesan peyniri
* Aldığı kadar sızma zeytinyağı
HAZIRLANIŞI:
Tarifi yukarıda anlattığım gibi eski yöntemiyle de yapabilirsiniz ama daha kolay yoldan yapmak isterseniz mutfak robotunuzu da kullanabilirsiniz. Bütün malzemeleri 2 kaşık zeytinyağı ile birlikte mutfak robotundan geçirin. İyice çektirdikten sonra bir kaba biraz daha zeytinyağı koyun ve kremamsı bir kıvam alana kadar karıştırın. Pesto sosunuz hazır!
Pesto soslu makarna
Pesto sos özellikle spaghetti ve linguini tipi makarnalara çok yakışıyor ama ben kelebek ve burgu makarnanın da pesto sosu gayet güzel taşıdığına inanıyorum. İtalyanlar aynı zamanda pesto soslu “gnocchi”yi de çok fazla tüketiyor.
MALZEMELER:
* 1 paket makarna
* Pesto sos
* Ekstra parmesan ve çam fıstığı
HAZIRLANIŞI:
Makarnalarınızı tuzlu kaynar suda 10-12 dk haşlayın ve süzdürün. Bir tencerede veya büyük bir tavada bir kaşık zeytinyağını hafif ısıtın. Makarnayı ve pesto sosu ekleyin ve ısıtarak iyice karıştırın. Üzerine ekstra parmesan peyniri ve fıstık koyup servis edin.
Esen Hünal Blake/Vatan
