İtalyanların makarnası varsa bizim de pilavımız var. Bugün ne yapalım dendiğinde pilav zaten elde birdir. Tane tane pilavı pişirmesini öğrenen biri de mutfakta ustalaşmış sayılır. Türk mutfağının törensel yiyeceklerinin başında da pilav gelir. Düğünlerden bayramlara, doğumlardan, ölümlere eğer bir sofra kuruluyorsa mutlaka pilav pişer. Kimi zaman bereketi, bolluğu kimi zaman birliği temsil eder. Günümüz lüks restoranlarında yerini İtalyanların ‘risotto’su alsa da pilav evlerde ve esnaf lokantalarında hem başlı başına bir yemek hem de et, baklagil ya da sebze yemeklerinin en önemli eşlikçilerden biridir.
SİYAHI DA VAR KAHVERENGİSİ DE
Hemen hemen tüm pirinç çeşitlerinde protein, karbonhidrat, fosfor, demir, kalsiyum, B1, B12, az miktarda da A ve C vitaminleri bulunuyor. Şişmanlattığı düşünüldüğü için diyet yapanların korkulu rüyası pirinç aslında sodyum ve yağ içermediği için vücudu toksinlerden arındırıyor. Beyaz pirincin mutfağımızda yeri ayrıdır ama kahverengisinden siyahına, basmatisinden yaseminine dünyanın dört bir yanında yetişen pirinç cinslerini ülkemizde bulmak mümkün.
FATİHİN SOFRASINDAN BUGÜNE…
Güneydoğu Asya’da varlığı günümüzden 10 bin yıl öncesine dek uzandığı tahmin edilen pirincin batıya yolculuğu 4’üncü yüzyılda Hindistan’dan başlıyor. Osmanlı mutfağına girişi 15nci yüzyılı buluyor. Evliya Çelebi, int(11)lis Hanı’nın verdiği şölen yemeğinde pilav çeşitlerini safranlı, dutlu, narlı, amberli, fıstıklı, bademli ve üzümlü olarak sıralıyor.
Saray mutfak kayıtlarında ise sade, etli ve tavuklu pilavlar ilk olarak Fatih’in sofrasında karşımıza çıkıyor. 18nci yüzyıla gelindiğinde ise hem pirinçle yapılan pilav çeşitler artıyor hem de halk sofralarında girmeye başlıyor.
Günümüzde bir aile yılda ortalama 20 kilo pirinç tüketiyor. Pirinçle yapılan yemeklerin başında da neredeyse adıyla özdeşleşen pilav geliyor. Türk mutfağında 300’e yakın pilav çeşidi olduğu tahmin ediliyor.
KÖRİLİ YASEMİN PİRİNÇLİ ILIK PİLAV
Malzemeler:
Yasemin pirinci – 1 su bardağı (160 gr)
Becel Zeytinyağlı Margarin – 1,5 yemek kaşığı (17 gr)
Köri – 1/2 yemek kaşığı (2 gr)
Çekirdeksiz kuru üzüm – yarım avuç kadar (20 gr)
Kabak çekirdeği içi – 1/2 çay bardağı (25 gr)
Elma sirkesi – 1 yemek kaşığı (10 gr)
Limon suyu – 1/4 çay bardağı (25 ml)
Becel Tuz – 1/2 çay kaşığı (1 gr)
Karabiber – 1/2 çay kaşığı (1 gr)
Dondurulmuş bezelye – 1 çay bardağı (60 gr)
Yeşil elma – 1/4ü kullanılacak (40 gr)
Hazırlanışı:
– Yasemin pirincinizi haşlayıp bir kenarda soğumaya bırakın.
– Kısık ateşte iki yemek kaşığı Becel Zeytinyağlı Margarin’i eritin.
– Eriyen yağa sırayla köri, kuru üzüm ve kabak çekirdeklerini ilave edip 2 dakika soteledikten sonra ateşten alın.
– Çeyreğini kullanacağınız yeşil elmanın kabuğunu soyup 1 cm kalınlığında dilimleyin.
– Elmaları bezelyelerle birlikte tavaya ekleyip tüm malzemelerle karıştırın.
– Tavaya sirke, limon suyu, karabiber ve Becel Tuz’u ilave ederek sosu hazırlayın.
– Sosu haşlanmış yasemin pirincinizle karıştırın, ılık pilavınız servise hazır.
Radikal[Müge Akgün]
