Öne Çıkanlar

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram YouTube
    Ensonmoda
    Abone Ol Giriş Yap
    • Moda Haberleri
    • Güzellik
    • Sağlık
    • Kültür Sanat
    • Aksesuar
    • Gezi
    • Gurme
    • Markalar
    Ensonmoda
    Anasayfa » Safranbolu’da yeniden canlandırılmaya çalışılan ve gramı 50-60 YTL’den satılan safran, bugün hâlâ dünyanın en pahalı baharatları arasında ilk sıralarda..
    Gurme

    Safranbolu’da yeniden canlandırılmaya çalışılan ve gramı 50-60 YTL’den satılan safran, bugün hâlâ dünyanın en pahalı baharatları arasında ilk sıralarda..

    Bülent AYDINYazar Bülent AYDIN30 Haziran 2022Yorum yapılmamış4 Dakika Okuma
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp VKontakte Email
    Share
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

    Pilava, tavuğa, zerdeye lezzet ve renk katan safran ülkemizde yeterince ilgi görmüyor. Safranbolu”da yeniden canlandırılmaya çalışılan ve gramı 50-60 YTL”den satılan safran, bugün hâlâ dünyanın en pahalı baharatları arasında ilk sıralarda..

    Yemek kültürü yazarlarının duayeni, rahmetli Tuğrul Şavkay anlatmıştı; öğrenim gördüğü Galatasaray Lisesi”nde son sınıfa geldiğinde okulun yemek listesini yapmak ve yemekler için gerekli malzemeyi belirlemek görevi ona verilmiş. Günün birinde aklına zerde gelmiş. Zerdeye sarı renk kazandıran ucuz baharatlara itibar etmeyip, Osmanlı mutfağının kullandığı hakiki safranı bulması için satın alma memurunu görevlendirmiş, ancak ne kadar safran alınacağını söylemeyi unutmuş. Görevli hayatında hiç karşılaşmadığı, sadece renk veren bir baharat olduğunu bildiği safranın Mısır Çarşısı”nda satıldığını tahmin ederek buranın yolunu tutmuş; bir yandan da "Koskoca okulda herkes zerde yiyeceğine göre, herhalde bir kilo kadar safran yeterli olur," diye hesaplıyormuş. İlk önüne çıkan baharatçıya bir kilo safran almak istediğini söyleyince, hemen altına bir iskemle çekmişler, "Sen hele bir soluklan, biz öteki baharatçılardan tamamlar veririz," deyip çay kahve söylemişler, ama görevli bu aşırı ilgiden huylanmış, safranın fiyatını sormuş; aldığı yanıt üzerine de arkasına bakmadan Mısır Çarşısı”ndan uzaklaşmış. Galatasaray Lisesi öğrencileri o hafta safranlı zerde yiyemedikleri gibi, bu olay Tuğrul Şavkay”ın tabldot düzenleme görevinin de sonu olmuş. Çoğumuzun adını bildiği ama kendisini hiç görmediği, Şavkay”ın okuldaki tabldot sorumluluğu kariyerini noktalayan safran, dünyanın en pahalı baharatı. Bir zamanlar civar dağlarında bol bol safran yetiştirildiği için Safranbolu adını alan ilçedeki bir lokantada, geçen yıl zerde ısmarlamıştım. Safranboluluların safranı unuttuklarını üzülerek fark ettim; zerde kötü bir sarı gıda boyasıyla boyanmıştı. Ne var ki Safranbolu”nun giderek geçmişine sahip çıkmaya başladığı anlaşılıyor. Osmanlı döneminde yılda 8-10 ton civarında elde edilebilen safran, bilinçsizce toplanma yüzünden tümüyle tükendikten sonra, Safranbolu”nun Davut Obası Köyü”nde tekrar yaşatılmaya başlanmış, hatta üretim ilk kez yılda 10 kiloyu bulmuş.LEZZET ŞENLİĞİ Anadolu Halk Mutfağı Derneği tarafından hazırlanan, Karabük Valiliği ve Safranbolu Belediyesi”nin ev sahipliğinde, Mutfak Dostları Derneği, Avrasya Aşçılar Derneği ve Assos Vakfı desteğiyle gerçekleştirilen 3. Geleneksel Lezzetler Şenliği bu yıl 23-25 Mayıs arasında yapılacak. Mutfak Dostları Derneği de 24 Mayıs”ta “Kırmızı Altın, Safran” konulu bir panel düzenleyecek. Panelde yemek kültürü tarihi araştırmacısı Turgut Kut “Safranın tarihi”, yöresel mutfak araştırmacısı ve Çiya Lokantası şefi Musa Dağdeviren “Türk mutfağında safran”, Bartın İl Çevre Müdürü Zeki Şaltu da “Günümüzde safran” konulu konuşmalar yapacak. Ayrıca konuklara safranlı zerde tattırılacak. Hedef, Safranbolu”nun gündelik yaşamına safranı tekrar yerleştirmek. Osmanlı döneminde safran, karabiberden sonra en fazla kullanılan baharat. Genellikle gülsuyu ya da sirke içinde çözülmüş olarak, pilavlara, yahnilere ve zerde gibi bazı tatlılara hem çok özel bir lezzet hem de o güzelim sarı rengi vermek için katılmış. Biz safranı diriltmeye çalışa duralım, Endülüs Emevileri”nin safranla tanıştırdıkları İspanya, bugün dünyanın en büyük safran üreticisi. Burada yılda 2-3 ton arasında safran toplanıyor. Safranın en iyisi bir zamanlar Safranbolu”da toplanırmış. Bugün burada istatistiklere girecek miktarda üretim yapılmadığı için, kaynaklarda en iyi safranın Hindistan”da elde edildiği yazıyor.YILDA 200 TON ÜRETİM Toplam 200 ton civarında olan dünya safran üretimi, başta iklim koşulları olmak üzere çeşitli etkenler yüzünden son iki yıldır 100 ton düzeyine inmiş durumda. Halen safranın kalitesine göre gramı 50-60 liradan satılıyor. Dünya üretiminin yüzde 80″i İspanya ve İran”ın elinde; Fas, Yunanistan, Hindistan da diğer belli başlı safran üreticileri. Biz safranı sofralarımızdan uzaklaştırırken, başta ekonomisi hızla gelişen Çin, Hindistan ile petrol gelirleri astronomik boyutlara yükselen Arap ülkelerinde bu baharata olan ilgi artıyor. Safranı böylesine pahalı kılan, üretiminin çok yoğun emek gerektirmesi. 450 gram kuru safran elde etmek için tam 50 bin safran int(11)kisi çiçeğinin ortasındaki erkeklik organlarının özenle koparılıp kurutulması gerekiyor. Birçok yerde tartılması kolaylaşsın diye safran, toz halinde de satılıyor. Ama bu şekilde satılan safranın sahte olması ihtimali çok yüksek. Çok pahalı baharatların kaderi bu. Ancak sahte safranla hazırlanmış bir yemeği tadan kişi, yemeğin renginin sarı olması dışında herhangi bir tat özelliği bulamayıp, "Meğer safran buymuş," diye hayal kırıklığına uğruyor; bir daha büyük paralar ödeyerek safran almaktan vazgeçiyor. Oysa hakiki safran; kullanıldığı pilavlara, sos, tavuk yemekleri, çorba, makarna ve zerdelere eşsiz bir aroma kazandırıyor. Kullanmadan önce incecik safran iplikçiklerini kısa süre sıcak suda yumuşatmak, ardından bu suyla birlikte pişirilecek malzemeye katmak bu olağanüstü sonucu elde etmek için yeterli.
    AHMET ÖRS -SABAH

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp Email
    Önceki MakaleTam bir yemek mucidi
    Sonraki Makale İstanbul’un en iyi 10 kahvesi
    Bülent AYDIN
    • Website
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn

    2005 yılında kurulan Etkin Patent ve ensonmoda.com kurucusu olup, 17 yıldır Yurtiçi/Yurtdışı şahıs ve şirketlere marka, patent, tasarım başvuru, tescil ve danışmanlık hizmetleri vermesinin yanı sıra ensonmoda.com, enyenimoda.com vb. moda bloglarında yöneticilik yapmaktadır. Ayrıca, marka şehir proje kapsamında patent, web tasarım, emlak, OSGB hizmet alanlarında, kendisi ve sahibi olduğu Etkin Patent nam ve hesabına 2014 yılında 210 adet yeni marka geliştirmiş ve bu markaların her birine özel hazırlanmış web sayfaları ve sosyal medya hesaplarıyla halen aktif olarak hizmet vermektedir.

    Son Gönderiler

    Yazın Serinleten Craft Tatlar The Populist’te

    30 Haziran 2022

    8 Ülke Bir Hikaye Ajjna

    30 Haziran 2022

    Güneşi Her Pazar Izaka’da Batırıyoruz

    30 Haziran 2022

    TATLI HAZZININ YENİ ADI FİRENZE ŞİMDİ QUPPA’DA

    30 Haziran 2022

    Cevap bırakın Iptal Et

    Marka Başvurusu Etkin Patent
    Öne Çıkanlar

    Çocukları kanser eden 10 çevresel faktör

    30 Haziran 2022

    Zeytine yağın, üzüme balın düştüğü gün!

    30 Haziran 2022

    Yaza batık tırnak acısıyla girmeyin

    30 Haziran 2022

    Türk oyuncu New Yorkta sahneye çıkmanın gururunu yaşıyor

    30 Haziran 2022
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    SON GÖNDERİLER
    Moda Haberleri

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    Yazar Bülent AYDIN1 Ağustos 20220

    Günümüzde şık giyinmeyi seven ama rahatına düşkün olanların en çok tercih ettiği giyim tarzı spor…

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022

    2022 İlkbahar Yaz Ayakkabı Trendleri

    1 Ağustos 2022
    Hakkımızda
    Hakkımızda

    2005 yılından beri yayında olan ensonmoda.com, Etkin Patent Marka Tasarım Fikri ve Telif Hakları ve Hukuki Hizmetleri ve Danışmanlık Tic.Ltd.Şti.nin tescilli markalarından olup, kendi sektörlerinde tanınmış markaların her birine ayrı ayrı bağımsız sayfalar tahsis ederek, markaların yeni ve en son piyasa çıkan modellerinin tanıtımının yanı sıra markaların haber, kampanya, duyuru, satış noktaları ve servislerini günce olarak yayınlamaktadır.

    Bilgi: bilgi@ensonmoda.com

    SON YAZILAR

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Son Yorumlar
      Facebook Twitter Instagram YouTube
      • Anasayfa
      • Çerez Politikası
      • Markalar
      Telif hakkı © 2023 Ensonmoda - Tüm hakkı saklıdır.

      Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

      Sign In or Register

      Welcome Back!

      Login to your account below.

      Lost password?