Bu hafta aslında çoğumuzun aklında çorba ya da pilav gibi bir izlenim oluşturan, İtalya, Yunanistan ve Türkiye’de sofralardan hiç eksik olmayan bir malzemeyi sizlerle tanıştırıyorum: Arpa şehriye…
Bu ay Haziran ayı değil de, sanki Eylül ayı gelmiş gibi… Havalar hepimizin yaz heyecanını aldı götürdü. Benim de aklımda olan bunca yaz yemeğini size sunmam için çok fazla fırsat vermedi. Durum böyle olunca, ben de bu hafta hem yağmurlu soğuk, hem de güneşli sıcak havalara uyacak tarifler düşündüm durdum. Sonra da aklıma aslında Türkiye’de sofralarımızda çok fazla rastladığımız ama sadece bir iki çeşitte hem sıcak, hem de soğuk olarak kullanabileceğimiz bir malzemeyi yazmak geldi. Bu malzeme İtalya, Yunanistan ve Türkiye’de çok fazla kullanılan bir malzeme… Kafanızda soru işaretinin oluştuğunu tahmin ediyor ve bu haftanın konuğu olan malzemeyi sizlere açıklamak istiyorum; arpa şehriye…
Arpa şehriye, benim çok sevdiğim bir yemektir. Türkiye’de özellikle İstanbul’da çoğunlukla pilava tat vermesi amacıyla kavrularak pirince katılır. Anadolu’da salçalısı yapıldığı gibi, bazı yörelerde o yörelere ait yemekleri de yapılmaktadır. Ama nedense çoğumuzun aklına “arpa şehriye” denince ya çorba, ya da pilav gelir. Peki nedir arpa şehriye?
Arpa Şehrİyeyİ makarna teknİĞİyle pİŞİrİyorum
İsminin kökeni Latince’de arpa anlamına gelen “Hordeum”, İtalyanca’da yine arpa anlamına gelen “Orzo”, Yunanca’da “ufak arpa” anlamına gelen “Kritharaki” olarak bilinmektedir. İsminden de anlaşıldığı gibi, pirinç ailesinden olduğu düşünülen arpa şehriye, aslında makarna tekniğiyle arpadan yapılan pirinç şeklinde bir malzemedir. Ben yemeklerimde arpa şehriyeyi pilav gibi yapmaktansa, makarna tekniğiyle pişirmeyi, salatalarda ve yemeklerin yanında garnitür olarak kullanmayı seviyorum. Bu haftaki tariften birisi lor peynirli, kalamata zeytinli, sarımsaklı ve bol kekikli, salçalı pişireceğimiz ve et yemeklerimizin yanında ya da tek başına yiyeceğimiz sıcak bir tarif… Diğeri de bol taze sebzeli, hafif ekşili, peynirli ve yoğurtlu salata olarak yiyebileceğiniz soğuk bir tarif… Hepinizin şimdiden tariflerden zevk almasını umuyor ve arpa şehriye ile yaratıcılığınızı kullanmanızı bekliyorum! Hepinize şimdiden afiyet olsun, haftaya görüşmek üzere!
SalçalI Arpa Şehrİye (4 kişilik)
Malzemeler
* 250 gr arpa şehriye
* 3 yemek kaşığı salça
* 3-4 diş sarımsak
* 150 ml su
* Bir avuç çekirdeksiz zeytin
* Bir tutam taze kekik
* 100 gr lor peyniri ve ya keçi peyniri (ben 200’e yakın koyuyorum)
* 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
* 3 adet küp şeker
Arpa şehriyeleri aynı makarna pişirir gibi kaynar su da “al dente” olana yani hafif dişe gelene kadar pişirin.
Arpa şehriyeleriniz pişerken başka bir tavada zeytinyağı ve sarımsağı hafifçe kavurun, sarımsaklarda kavrulmaya yakın salçanızı ekleyin ve hafif kavurun. Salça hafif kavrulduktan sonra kekiği ve zeytinleri ekleyip biraz karıştırın. Şeker ve suyu ekleyerek sosu çok hafif kıvam alana kadar çektirin.
Sosunuza tuz karabiber ve pişen arpa şehriyelerinizi süzdürüp ekleyin. İyice karıştırın. Sos çok koyu olmuş ve makarnanızı tam olarak soslamadıysa, yarım çay bardağı su ekleyip karıştırın.
Üzerine bol lor peyniri veya keçi peyniri koyarak servis edin.
Arpa Şehrİye salatasI (4 kişilik)
Malzemeler
* 250 gr arpa şehriye
* 2 adet salatalık
* 2 adet çarliston biber
* 2 adet kırmızı dolmalık biber
* 1 adet orta boy kırmızı soğan
* 1 avuç maydanoz
* 1 tutam dereotu
* 2 yemek kaşığı turşu
* 1 yemek kaşığı kapari
* Yarım kutu mısır
* 3 yemek kaşığı yoğurt (yoğurdunu daha fazla da koyabilirsiniz tercih size kalmış)
* 1 tatlı kaşığı hardal (opsiyonel)
* 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
* Birkaç damla sirke
Salatalık, biberler, soğan, turşu ve kaparileri ufak ufak doğrayın. Maydanoz ve dereotunu da doğradıktan sonra bütün bu malzemeleri mısırla beraber bir kapta iyice karıştırın.
Arpa şehriyeyi diğer tarifteki gibi kaynar suda pişirin. Süzdürüp hafif soğuk sudan geçirip, ılıyana kadar kenarda bekletin (yapışmasından korkmayın zeytinyağı ekledikten sonra bu sorun ortadan kalkacaktır).
Başka bir kapta zeytinyağı, yoğurt ve sirkeyi tuz ve karabiberle sos haline gelene kadar iyice karıştırın. Kalan bütün malzemeleri ve arpa şehriyeleri sosla birlikte iyice karıştırın.
1-2 saat dolapta beklettikten sonra soğuk olarak servis edin.
Kaynak: Esen Hünal Blake/Gazetevatan
