önemli olan hangi şarapla hangi peyniri yiyeceğiniz? Çünkü doğru eşleştirme yapmazsanız, ne şaraptan ne de peynirden zevk alamazınız. İkisinin bir sinerji yaratması gerekli. 450 çeşitle Türkiye’deki en büyük şarap kavının sahibi olan Mimolett Restoran’ın sahibi Şef Murat Bozok dikkat etmeniz gereken unsurları sizin için sıraladı.
Şarap ve peynir… Arkadaş toplantılarının, yemeklerin ama özellikle de romantik yemeklerin vazgeçilmez ikilisi. Fakat her peynirin olduğu gibi her şarabın da birbirinden farklı özellikleri var. Doğru eşleştirmezseniz ne şaraptan ne de peynirden zevk alamazsınız. Yani birinin lezzetini diğerinin lezzetiyle birleştirip mükemmel tadı yakalamanız lazım. Oysa pek çoğumuz bu konuda fazlaca bilgi sahibi değiliz. “Biraz da peynir getirin işte” diye kestirip atıyoruz. Ama şarapla peynirin doğru eşleşmesinin temel şartları var. Dikkat edeceğiniz iki şey; zıtlık ya da benzerlik!
Tuzlu peynirle tatlı şarap içmelisiniz
Şarabın ve peynirin zıt tatlarda olması ve arada balans edilmesi lazım. Çok tuzlu bir peynirle çok tatlı bir şarap içmelisiniz ki onun tuzu, diğerinin tatlılığı birleşsin ve ortada nötrleşsinler. Sonuçta da güzel bir ahenk, armoni olsun… Bir diğer dikkat edilecek unsur ise benzerlik. Çok tatlı bir şarapla yine çok tatlı bir peynir yemelisiniz. Mesela, yemekten sonra yenen tatlının yanında da yine tatlı bir şarap içmelisiniz.
Şarap ve peynir yemekten sonra istenmeli
Uzun yıllar yurt dışında Michelin yıldızlı restoranlarda çalışan Şef Murat Bozok, genel olarak Türklerin şarap peynir uyumunu pek bilmediğini anlatıyor; “Türkiye’de yapılan yanlışlardan biri de peyniri yemekten önce istemek. Oysa tüm dünyada ana yemekten sonra tatlı ya da peynir yenir ama burada yemeğe başlamadan önce ‘Şarap ve peynir alalım’ deniyor. Bu yanlış! Yemekten sonra tatlı yerine peynir istenmeli.” Bozok, peynirin yanında yenecek çok ince dilimlenmiş cevizli ve üzümlü hafif kızarmış ekmeğin şarap peynir uyumunu en iyi destekleyecek şey olduğunun da altını çiziyor. Ünlü şefe göre, yükselişte olan rose şarap bu yazın da favori içeceği.
Önce yumuşak sonra sert şarap
“Hangi yemekle ne içelim?” dediğimizde Bozok’un tavsiyesi; başlangıçta bir kadeh beyaz, ana yemekte kırmızı, peynirle ise port şarabı içilmesi yönünde. Yani, şarabın yoğunluğunun, kıvamının ve aromasının yavaştan başlayıp git gide çıkması gerekli, tıpkı merdiven gibi. Çünkü sert bir şarapla başlayıp sonra yumuşağa geçerseniz o yumuşak şarabın tadını anlayamazsınız.
Kurtarıcımız parmesan
Eğer fazla seçme şansınız yoksa Porto şarabının her tür peynirle gideceğini unutmayın. Peynir çeşidi olarak da tavsiyemiz parmesan. Her şarabı üç aşağı beş yukarı kurtarır.
Kaynak: Banu DURAN/VATAN
