Öne Çıkanlar

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram YouTube
    Ensonmoda
    Abone Ol Giriş Yap
    • Moda Haberleri
    • Güzellik
    • Sağlık
    • Kültür Sanat
    • Aksesuar
    • Gezi
    • Gurme
    • Markalar
    Ensonmoda
    Anasayfa » Sofra deyip geçmeyin, onun da bir dili var, kuralları var
    Gurme

    Sofra deyip geçmeyin, onun da bir dili var, kuralları var

    Bülent AYDINYazar Bülent AYDIN30 Haziran 2022Yorum yapılmamış4 Dakika Okuma
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp VKontakte Email
    Share
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

    Sofra deyip geçmeyin, onun da bir dili var, kuralları var. Bu kuralların ne kadarını biliyoruz, ne kadarını uyguluyoruz? Gastronomi Uzmanı Tuba Şatana anlatıyor…..

    Her kanalda bir yemek programı, her programda bir ahkâm kesici var; “Sofra düzeni olmamış, çatallar düzgün sıralanmamış, servis iyi değil,” diyen. Bir de işin uzmanları var, bu programları izleyip saçını başına yolan; “Bunlar ne saçmalıyor,” diyen. Biz işin uzmanlarından birinin, Tuba Şatana”nın kapısını çaldık, “İşin doğrusu nedir?” diye soralım istedik.
    Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği mezunu olan Şatana, 1993″ten beri garsonluktan en üst düzey yöneticiliğe kadar her pozisyonda görev aldı. Sektöre birçok isim yetiştirdi, büyük açılışlara imza attı, şimdi kendini eğitime adadı ve İstanbul Teknik Üniversitesi”nde “Mutfak Hizmetleri Eğitimi” veriyor. Ama tüm bunlar ona yeterli gelmedi ve şarapçılık şirketi Anatolian Vineyards”da sadece işin profesyonellerine değil, herkese bu işin adabını öğretmek için seminerler vermeye hazırlanıyor. Üstelik bu seminerlerin yanı sıra Anatolian Vineyards, şarap eğitimi almak isteyenler için de kapılarını açıyor.

    – Vereceğiniz eğitime “sofra dili” ismini vermişsiniz, sofranın bir dili var mıdır gerçekten?
    – İnsanlar “Ben sofranın adabını bilmez miyim?” diye alınganlık göstermesin diye “sofra dili” ismini verdik. Ama maalesef, çoğu insan oturup kalkmasını, sofra hazırlamasını, sofra adabını bilmiyor. Her sofranın kuralı ayrıdır ama bir anlamda aynıdır. Dirsek sofraya konmaz, bu saint(11) bir kuraldır. LCV”lere çok az kişi cevap verir, bu çok büyük ayıptır.
    LCV demek, “lütfen cevap verin” demektir ve buna cevap vermek gerekir.

    – Evde verilen bir yemekte yapılan en büyük yanlış nedir?
    – Bu bizde bir âdet aslında, sofraya her şeyi koymak. Yani çorba da, ana yemek de, zeytinyağlı da sofradadır ya, bu yanlış. Sırayla gelmelidir. Salatayla başlayacaksanız salata, sonra çorba. Yani ne ile başlamak istiyorsanız. Ama bizde salata, sofranın ortasında, yemeğin başından sonuna durur. Ama rakı-balık yemeye gitmişsiniz, burada da salata ortada muhasebesi yapmanın bir anlamı yok.

    – İş yemeğinde nelere dikkat etmek gerekir?
    – Öğlen iş yemeğine çıktınız, öncelikle sizi iş yemeğine davet eden kişinin sipariş vermesini beklemeniz gerekir. Çünkü pahalı ya da çok alakasız bir şey yemenin önüne geçersiniz. İş yemeklerinde fazla içki içmemek gerekir, kolay sarhoş olan biri olmayabilirsiniz ama yine de fazla içki içmek iyi bir intiba bırakmaz. Üzerinize sıçrama ihtimali olan bir yemek seçilmez, kabuklu ıstakoz seçilmez.
    Mesela bir zeytin yediniz, çekirdeğini nasıl çıkaracaksınız? Elinizle çıkaracaksınız, bunun görgü kuralı budur. Balığı elinizle yememelisiniz ama ağzınızdaki bir kılçığı elinizle çıkarabilirsiniz.

    – Bunlar çok mu önemli?
    – Eğer yurtdışından biriyle iş yemeğindeyseniz çok önemli. Çünkü, bir Avrupalı, bir Amerikalı ise sizi yemek yerken izler. Emin olun insanlar nasıl yemek yediğinize çok dikkat ediyor yurtdışında.

    – Sofrada neler püf noktasına giriyor?
    – Peçete kucağa serilir ve yarım açılır, kalkarken peçete tabağın sağına ya da soluna konur. Peçete ne dağınık, ne de katlanıp konulur ortasını bulacaksınız. Dirsekler asla masada olmaz, masa dirseği sevmez. Ekmek tabakları herkesin solunda durur, hep yanlış ekmek tabağından ekmek yenir. Ekmek ısırılarak koparılmaz elinizle koparacaksınız, zeytinyağına batıracaksanız, genelde çatalın ucuna aldığınız bir parçayı zeytinyağına batırmalısınız, ama elinizdeki ekmeği de zeytinyağına batırabilirsiniz. Sofrada asla ve asla ruj sürülmez. Parfüm sıkılmaz. Şarap kadehi avucun ortasına alınıp tutulmaz.

    Türkiye”de şarap pahalı
    Fransız şarap uzmanı Jean Luc Colin, Türkiye”de son yıllarda çok iyi şaraplar üretildiğini ama bilerek içmenin de bir sanat olduğunu söylüyor; “Türkiye”de son bir iki senedir şarap fiyatları uçtu, 50-60 TL”ye şaraplar var. Avrupa”da böyle bir fiyata varmak yıllar, nesiller sürer.
    Burada adam bağı dikiyor sonra bu rakamı koyuyor. Çünkü fazla rekabet yok, fazla bilinç yok tüketicide. Şu anda Türkiye”de şarapların kalitesi arttı ama öyle 30 avroluk şarap yok. Böyle bir fiyatla satabilmek için kendi üretim tesisinizin olması lâzım, bağlarınızın belli bir yaşa gelmiş olması gerekir. Bunlar pazarlama çalışması, adam bağ kuruyor reklamını yapıyor, fiyatı yapıştırıyor.
    Türkler yeme-içme üzerine konuşmayı seviyor, şaraptan anlama potansiyeli çok yüksek Türklerin. Us”lu int(11)en, un”lu int(11)en şaraplar iyi fiyatı hak ediyor diye bir inanış var, yanlış. Bu bir dönem, normal fiyat oranlarına düşeceğiz, bu geçişler şaraba yeni başlayan ülkelerde yaşanır.
    Eskiden defolu çok şarap vardı.”
    SONAT BAHAR-SABAH
     

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp Email
    Önceki MakaleGaziantep’te tarihi Yemişhan’ın içinde bir Sahan restoranı ve ağustos 2009’da da Şirehan 80 yataklı bir otel olarak hizmete girecek.
    Sonraki Makale Ünlü restoranlar
    Bülent AYDIN
    • Website
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn

    2005 yılında kurulan Etkin Patent ve ensonmoda.com kurucusu olup, 17 yıldır Yurtiçi/Yurtdışı şahıs ve şirketlere marka, patent, tasarım başvuru, tescil ve danışmanlık hizmetleri vermesinin yanı sıra ensonmoda.com, enyenimoda.com vb. moda bloglarında yöneticilik yapmaktadır. Ayrıca, marka şehir proje kapsamında patent, web tasarım, emlak, OSGB hizmet alanlarında, kendisi ve sahibi olduğu Etkin Patent nam ve hesabına 2014 yılında 210 adet yeni marka geliştirmiş ve bu markaların her birine özel hazırlanmış web sayfaları ve sosyal medya hesaplarıyla halen aktif olarak hizmet vermektedir.

    Son Gönderiler

    Yazın Serinleten Craft Tatlar The Populist’te

    30 Haziran 2022

    8 Ülke Bir Hikaye Ajjna

    30 Haziran 2022

    Güneşi Her Pazar Izaka’da Batırıyoruz

    30 Haziran 2022

    TATLI HAZZININ YENİ ADI FİRENZE ŞİMDİ QUPPA’DA

    30 Haziran 2022

    Cevap bırakın Iptal Et

    Marka Başvurusu Etkin Patent
    Öne Çıkanlar

    23 haftalık doğan bebeğe küvözde kalp amelyatı

    30 Haziran 2022

    dörtlü opera ‘Nibelung’un Yüzüğü’nün ikinci bölümü ‘Die Walküre’yle karşınızdayız…

    30 Haziran 2022

    Makyaj Uzmanlarının Favorisi Max Factor 2000 Calorie ve 2000 Calorie Curl Addict Mascara

    30 Haziran 2022

    İşte Hollywood yıldızlarının güzellik sırları

    30 Haziran 2022
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    SON GÖNDERİLER
    Moda Haberleri

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    Yazar Bülent AYDIN1 Ağustos 20220

    Günümüzde şık giyinmeyi seven ama rahatına düşkün olanların en çok tercih ettiği giyim tarzı spor…

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022

    2022 İlkbahar Yaz Ayakkabı Trendleri

    1 Ağustos 2022
    Hakkımızda
    Hakkımızda

    2005 yılından beri yayında olan ensonmoda.com, Etkin Patent Marka Tasarım Fikri ve Telif Hakları ve Hukuki Hizmetleri ve Danışmanlık Tic.Ltd.Şti.nin tescilli markalarından olup, kendi sektörlerinde tanınmış markaların her birine ayrı ayrı bağımsız sayfalar tahsis ederek, markaların yeni ve en son piyasa çıkan modellerinin tanıtımının yanı sıra markaların haber, kampanya, duyuru, satış noktaları ve servislerini günce olarak yayınlamaktadır.

    Bilgi: bilgi@ensonmoda.com

    SON YAZILAR

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Son Yorumlar
      Facebook Twitter Instagram YouTube
      • Anasayfa
      • Çerez Politikası
      • Markalar
      Telif hakkı © 2023 Ensonmoda - Tüm hakkı saklıdır.

      Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

      Sign In or Register

      Welcome Back!

      Login to your account below.

      Lost password?