Öne Çıkanlar

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram YouTube
    Ensonmoda
    Abone Ol Giriş Yap
    • Moda Haberleri
    • Güzellik
    • Sağlık
    • Kültür Sanat
    • Aksesuar
    • Gezi
    • Gurme
    • Markalar
    Ensonmoda
    Anasayfa » Son dönemde “trend” olan etsiz çiğ köfte
    Gurme

    Son dönemde “trend” olan etsiz çiğ köfte

    Bülent AYDINYazar Bülent AYDIN30 Haziran 2022Yorum yapılmamış4 Dakika Okuma
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp VKontakte Email
    Share
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

    Hz. İbrahim‘in annesinin, kıtlık ortamında çocuklarının ölmemesi için bulgur ve
    ceylan etini taşla döverek yaptığı ve bugüne kadar geldiğine inanılan çiğ köfte,
    bugünlerde etsiz olarak sunuluyor. Çiğ köfte, alışveriş merkezlerinin özel
    standlarında, marketlerin raflarında ve her gün bir yenisi açılan çiğ
    köftecilerde etsiz olarak satılıyor. Yıllar öncesinde çiğ ceylan eti ile yapılan
    çiğ köfteyi ne olduda artık etsiz olarak tercih eder olduk?
    Avrupalı akımlar yüzünden değiştiEngin Akın
    (Gurme)Çiğ köftenin orijinali etli olanıdır. Ama sağlık nedeniyle
    etten uzaklaşma var. Et kullanmadan çiğ köfte olmaz. Geçtiğimiz günlerde bir şef
    arkadaş bunu somonla denedi. Bu da köftenin evrimi olarak görüldü. Yöresel
    anlamda ise etsiz çiğ köfte doğru değildir. Malzemelerin aynı olduğunu, sadece
    et koymadıklarını özellikle vurgulamaları lazım. Çünkü etsiz çiğ köfteyi öyle
    malzemelerle yapıyorlar ki, etsiz olmadığını anlamakta güçlük çekiyorsunuz. Et
    koymadıkları için, bu fiyatına yansımalı ve düşük olmalı. Yemek kültürünün de
    modası değişti. Avrupa’dan gelen sağlıklı beslenme akımı başladı. Bu akımlar,
    yemek kültürünü değiştirdi. Etsiz çiğ köfte yaparlarken de bol miktarda dometes
    – biber salçası ve baharat kullanılıyor bu da yapışkanlığı sağlıyor. Yapışkanlık
    için, ekmek kırıntısı katanlar var. Etli çiğ köfte ise kuzu eti ile olmalıdır.
    Kuzu etinin, iyisi de kokusuz olandır. Bunu şehirlerde bulmak zor olduğundan
    dana eti tercih edilmeye başlandı. Birde sinirsiz et olmasına dikkat
    etmelisiniz. Sinir pişmez bir de çiğ et olunca ağızda kötü bir his
    uyandırır.Sağlık açısından etsizi en iyisidirAyşe Tüter
    (Yemek Yazarı)Çiğ köfte etlidir. Yani, etin acı biberle birlikte
    yoğrularak pişirilmesidir. Çiğ köfte, etsiz olduğu için bakteri az üretir ve
    bozulma riskide azalır. Etli olması, sağlığa zararlıdır. Et olmayınca güvenerek
    alıyorlar. Ben çiğ et yiyemiyorum onun için çiğ köfteyi yapmam da, almam da.
    Etsiz çiğ köfte, acı biber, yoğrulmuş bulgur ve içine yeşillikler katarak
    yapılır. Tadını bulgurdan ve salçadan alır. Elimizi ıslata ıslata bulguru
    yumuşatırız. Tabii ki soğanın yoğrulurken çıkan suyu da önemli. Bulgurun
    nişastası da yoğrularak çıkar. Elimizle ıslattığımız için bulgur nişastasını
    bırakır ve nişastası da bulgura macun kıvamını verir. Hazırlanışın son
    aşamasında da et olmadığı için bulgura zeytinyağı eklenir. Sunarken, bol limon
    sıkılır ve yanına yeşillik ilave edilir.İsmini kesinlikle
    değiştirmelilerMustafa Demircan (Mabeyin Restaurant’ın
    işletmecisi)Köftelerde çeşit çok fazladır. Yağlı köfte, patatesli,
    salça bulgur, mercimekli köfte ve peynirli olarak çeşitlenir. Çiğ köftenin adı
    üstündedir, çiğdir. Yoğrularak ve çiğ etten yapılan köftedir. Etsiz çiğ
    köftenin, direkt isminde yanlışlık var. Öncelikle ismini değiştirmeliler. Son
    dönemde artan etsiz çiğ köfte, talep yoğunluğundandır. Köfte yapan dükkanların
    çoğaldığı için insanlar da etli çiğ köfteyi unuttular. Etsiz çiğ köftenin ismini
    kesinlikle değiştirmeliler. Etli çiğ köfte yapıyorlarsa eğer eti yağsız kuzu
    veya dana etinden seçmeliler. Eti, ince çekilmiş kıyma haline getirmeliler.
    Köftelik bulgur, yöresel salça, pul biberi, tuz, salça, karabiber, soğan,
    sarımsak ilave edilir. Ardından yoğrulur. Emek isteyen bir yemektir. Emek
    vermezseniz çiğ etli hali bile güzel olmaz. Yörelere göre de yapımı değişkendir.
    Gaziantep, isotu çok fazla koyarlar.Mehmet Yaşin (Gurme –
    yazar)Çiğ köfte demek, çiğ etten yapılan köfte demektirÇiğ
    köftenin etsiz olmasının doğru bir yanı yok. Çiğ köfte demek çiğ etten yapılan
    köfte demektir. Bulgurlu olduğu için lezzetli olabilir, sağlıklı olabilir ama
    çiğ köfte olmaz. Çiğ köfteye lezzetini veren ana madde ettir. Çiğ etin, biber,
    biber salçası ve bulgurla beraber uzun uzun yoğrularak yumuşaması ve pişirilmesi
    yani ateş olmadan pişirilmesidir. Eti kaldırdığınız zaman özünü kaldırmış
    olursunuz. Özünü kaldırdığınız zaman bulgur köftesi olur, çiğ köfte olmaz.
    Etsiz çiğ köftenin içine bolca acı salça yani biber salçası koyuyorlar.
    Biber salçasını koydukları zaman acı bütün tatları bastırıyor ve rengi de
    kırmızı oluyor. Bu kırmızılık, eti de andırdığı içinde çiğ köfte adını
    koyuyorlar. Niye böyle yediklerini anlamıyorum. Bulgur pilavı yesinler daha
    sağlıklı. Çiğ köftenin bence esas yeri Urfa’dır. Urfa’nın sıra geceleri
    olur. Ortaya büyük bir sininin içerisine çiğ köftelik ince bulgur, sinirlerinden
    arındırılmış yağsız et, salça biber ve baharatlar konur. Türküler söylenirken
    ortadaki yoğurucu çiğ etle bulguru 1-2 saat yoğurur. Yoğurma sırasında türküler
    söyleniyor ve insanlar yöresel yemeklerin tadını çıkarıyor. Çiğ köfte yoğrulması
    int(11)ince en güzel marul içinde sunulur. Marul, çiğ köftenin acılığını dengeler.
    Şimdi lavaşın içinde de sunuyorlar, bununla yemek de doğru değildir.
    Aslına bakılırsa, İstanbul’da yediğiniz Çin yemeği de Çin yemeği
    değildir. İstanbul’a adapte olmuş yemeklerdir. Orijinallerini yediğiniz zaman
    şaşırırsınız. Çiğ köftede de öyledir ana kaynağından uzaklaştıkça kentlileşiyor.
    Kentler

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp Email
    Önceki MakaleAntakya, Malatya ve Giresun ağırlıklı yöresel yemekler,Bahariye’ deki Mola’ da
    Sonraki Makale Yunan yemekleri, İstanbul’da görücüye çıktı
    Bülent AYDIN
    • Website
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn

    2005 yılında kurulan Etkin Patent ve ensonmoda.com kurucusu olup, 17 yıldır Yurtiçi/Yurtdışı şahıs ve şirketlere marka, patent, tasarım başvuru, tescil ve danışmanlık hizmetleri vermesinin yanı sıra ensonmoda.com, enyenimoda.com vb. moda bloglarında yöneticilik yapmaktadır. Ayrıca, marka şehir proje kapsamında patent, web tasarım, emlak, OSGB hizmet alanlarında, kendisi ve sahibi olduğu Etkin Patent nam ve hesabına 2014 yılında 210 adet yeni marka geliştirmiş ve bu markaların her birine özel hazırlanmış web sayfaları ve sosyal medya hesaplarıyla halen aktif olarak hizmet vermektedir.

    Son Gönderiler

    Yazın Serinleten Craft Tatlar The Populist’te

    30 Haziran 2022

    8 Ülke Bir Hikaye Ajjna

    30 Haziran 2022

    Güneşi Her Pazar Izaka’da Batırıyoruz

    30 Haziran 2022

    TATLI HAZZININ YENİ ADI FİRENZE ŞİMDİ QUPPA’DA

    30 Haziran 2022

    Cevap bırakın Iptal Et

    Marka Başvurusu Etkin Patent
    Öne Çıkanlar

    Hazımsızlığımın çaresi nedir?

    30 Haziran 2022

    Görüntülerin gözün önüne yansıtılmasına yardımcı olacak kontak lenslerin üretimine bir adım daha yaklaşıldı

    30 Haziran 2022

    Artık Duyuyor

    30 Haziran 2022

    Sporculara Fas usulü soslu köfte

    30 Haziran 2022
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    SON GÖNDERİLER
    Moda Haberleri

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    Yazar Bülent AYDIN1 Ağustos 20220

    Günümüzde şık giyinmeyi seven ama rahatına düşkün olanların en çok tercih ettiği giyim tarzı spor…

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022

    2022 İlkbahar Yaz Ayakkabı Trendleri

    1 Ağustos 2022
    Hakkımızda
    Hakkımızda

    2005 yılından beri yayında olan ensonmoda.com, Etkin Patent Marka Tasarım Fikri ve Telif Hakları ve Hukuki Hizmetleri ve Danışmanlık Tic.Ltd.Şti.nin tescilli markalarından olup, kendi sektörlerinde tanınmış markaların her birine ayrı ayrı bağımsız sayfalar tahsis ederek, markaların yeni ve en son piyasa çıkan modellerinin tanıtımının yanı sıra markaların haber, kampanya, duyuru, satış noktaları ve servislerini günce olarak yayınlamaktadır.

    Bilgi: bilgi@ensonmoda.com

    SON YAZILAR

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Son Yorumlar
      Facebook Twitter Instagram YouTube
      • Anasayfa
      • Çerez Politikası
      • Markalar
      Telif hakkı © 2023 Ensonmoda - Tüm hakkı saklıdır.

      Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

      Sign In or Register

      Welcome Back!

      Login to your account below.

      Lost password?