Manken Alessandra Ambrosio ve Bar Rafaeli, Formula 1 pilotu Lewis Hamilton, Bono ve Gloria Estefan’ın İstanbul’a geldiğinde tercih ettiği restoranın mutfağı Japon aşçı Hiroki Takemura’ya emanet.
Takemura, 11 yaşındayken bir yemek dergisi görüp aşçı olmaya karar vermiş, 15’inde ise mutfağa girmiş. Ünlü aktör Robert De Niro’nun sahibi olduğu restoran zinciri Nobu’nun Londra şubesinde çalışırken bir müşterisinin “Türkiye’de çalışmak ister misin?” diye sorduğu Takemura, 2006’da İstanbul’a gelmiş, Sunset’in mönüsünü zenginleştirmiş. İstanbul’a gelmeden önce Türk yemeklerini bilmediğini itiraf eden Takemura şu sözleriyle şaşırtıyor: “Türk yemekleri Japon yemeklerine benziyor!” İki mutfağın ortak noktalarını sorduğumuzda Takemura “İki mutfakta da ana yemeklerden biri pirinç. Kabak, patlıcan gibi sebzeler kullanıyoruz. Tamam pişirme şekilleri farklı ama iki ülkede de etler ızgara yapılıyor” diyor.
SIRRI SOSUNDA
Restoranın mönüsünde salatadan makarnaya, çorbaya, balık ve et çeşitlerine her şey var. Takemura’nın mönüye koyduğu yemekler, mesleki deneyimi ve hayal gücüyle yarattıkları. Onun stilinin adı yeni Japon mutfağı. Yani dünya mutfaklarında kullanılan sosların klasik Japon yemekleriyle buluşması. Takemura “Japon mutfağındaki ana sos soya sosu. Buna Peru’dan chili, Hindistan’dan köri gibi sosları buluşturup kaynaştırıyoruz, füzyon mutfağı ortaya çıkıyor. Klasik Japon mutfağı çok basit, sadece soya sos kullanmak çok sıkıcı! Soya sosu üstelik çok tuzlu.”
Japon, İtalyan ve Fransız mutfağı aynı tabakta
Ume soslu mercan carpaccio deniyoruz ilk olarak Sunset’te. Limon kabuğu, trüf mantarı ve Japon eriğiyle hazırlanan sos son derece lezzetli hale getirmiş. Sosu ekşi, üzerindeki ince kıyılmış taze soğan lezzetine lezzet katmış. Ponzu soslu palamut tataki’yi hiç sevmedim. Klasik Japon yemeği. Çiğ balık, öyle balık kokuyor ki ponzu sosu bile lezzeti kurtaramıyor. Takemura’nın “Japonlar yemeği önce gözüyle, sonra burnuyla, daha sonra ağzıyla yer” sözünün üzerine bir çatal alıp bırakıyorum. Sonra ızgara tavuk but, kaz ciğeri ve trüf mantarıyla doldurulmuş patates topuyla geliyor. Tamekura “Japon, İtalya ve Fransız mutfağı aynı tabakta” diyor. Teryaki soslu trüf yağıyla hazırlanan sos, ızgara tavuğun lezzetine lezzet katmış. Yoksa bildiğiniz ızgara tavuğu başka ne bu kadar lezzetli hale getirir ki? Yanında risotto da sunuluyor.
Vejetaryen Kylie Minouge’un tercihi balığın her çeşidi
Robert De Niro’nun sahibi olduğu Nobu adlı restoranda çalışan Hiroki Takemura’ya, De Niro’nun nasıl biri olduğunu sorduğumuzda şu yanıtı veriyor: “Kendisini çok fazla gördüm. Restorana gelirdi, çok sessiz bir kişiydi, hiç konuşmazdı. Japon yemeklerini çok severdi, özellikle sashami ve karides tempura’yı. En sık gelen müşterilerimizden biri de şarkıcı Kylie Minogue idi. Kendisi vejetaryendi ama balığın her çeşidini yerdi.”
KÜNYE
Mekan: Sunset Grill&Bar
Nerede: Ulus
Ne yenir: Ağırlıklı Japon olmak üzere dünya mutfağı.
Niye gidelim: Soslu yemek seviyorsanız tercih edebilirsiniz.
Fiyatlar: 18-95 lira arası.
Restoranın TOP 5’İ
l Karides tempura
l Sashimi
l Levrek
l Izgara etler
l Siyah morina balığı
Artısı
Restoranın muhteşem bir Boğaz manzarası var.
Eksisi
Her bütçeye hitap etmiyor. Zira en ucuz yemek çorba; 18 lira.
İnci Döndaş/STAR
