Öne Çıkanlar

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram YouTube
    Ensonmoda
    Abone Ol Giriş Yap
    • Moda Haberleri
    • Güzellik
    • Sağlık
    • Kültür Sanat
    • Aksesuar
    • Gezi
    • Gurme
    • Markalar
    Ensonmoda
    Anasayfa » Tüketiciden saklanan zeytinyağı gerçeği!
    Gurme

    Tüketiciden saklanan zeytinyağı gerçeği!

    Bülent AYDINYazar Bülent AYDIN30 Haziran 2022Yorum yapılmamış3 Dakika Okuma
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp VKontakte Email
    Share
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

    ‘Bana hangi yağı kullandığını söyle’ başlıklı yağ trendleri üzerine düşüncelerimi yazdığım yazımın ardından bir zeytinyağı üreticisinden mektup aldım. Semih Aydın bizlere konunun uzmanları tarafından bile bilinmeyen, bilinse de bahsedilmeyen zeytinyağını sağlıklı/ faydalı yapan ancak piyasadaki çok az yağda bulunan bir özelliğini Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi/EFSA’nın yayınladığı bir rapordan yararlanarak hatırlatıyor. Eminim, konunun farklı yönleri varsa diğer zeytinyağı üreticilerinden cevap gelecektir. Her türlü görüşe açık olan Gusto sayfalarımızda şimdi söz Semih Aydın’da:

    “Zeytinyağındaki sağlığa faydalı beklentiyi yerine getirecek özellik “polifenol” zenginliğidir. Ancak hiçbir zeytinyağı ambalajında görmezsiniz. Zira bu özellik pazarda yer tutan markalar tarafından hiç telaffuz edilmez ve tüketici bilgilendirilmez. Zaten Türkiye’de de bunu ölçen yalnızca iki laboratuvar var. Zeytinyağının polifenolleri barındırıyor kabul edilmesi için bu değerin minimum 130mg/L olması gerekir, kabul edilmiş uluslararası literatüre göre. Ülkede bu özellikte zeytinyağını üretebileceklerin sayısı sekizi geçmez toplam 1450 zeytinyağı tesisi içinde. Kaldı ki onların da tüm ürettikleri böyle değildir.
    Bu gelişmelere paralel gidemeyen hukuki çerçevenin mevcut ve yeni pazarlarda gecikmesi ve kamu denetimlerinin yetersizliği sebebiyle maalesef düşük kategorilerdeki kusurlu zeytinyağları, hatta diğer int(11)kisel yağlarla karıştırılmış (tağşiş edilmiş) sıvı yağlar zeytinyağı adı altında raflarda ve pazarlarda bolca yer bulmaktadır. Bu durum, insan sağlığını dikkate alan makbul zeytinyağı üreticilerine karşı ciddi bir haksız rekabet oluşturmakta, hem de tüketicileri sorumsuzca aldatarak fayda yerine zarar vermektedir.
    Zeytinyağının Sağlığa Faydalı Esas Özelliği: Polifenoller
    Lezzetinin yanında, sağlık faydasının da tıbbi çevrelerce kalp-damar sistemine olumlu etkisi ve hücre yenileyici (anti-aging) özelliklerinin sıkça tavsiye edilenler arasında bulunması zeytinyağına geleneksel pazarlarda dahi ilave talepler yaratırken ABD, Avustralya, Yeni-Zelanda, Güney Amerika, Japonya, Rusya, Çin gibi yeni ülke pazarlarını da açmıştır. Bekleneceği gibi yeni pazarlardaki talep, geleneksel tüketicilerdeki gibi mutfak çeşitlendirmesine ve lezzetine değil, sağlık faydası yüzündendir.

    Zaman ve hayat şartlarının insan vücudunda meydana getirdiği oksidasyon reaksiyonları hücrelerin yıpranmasına sebep olur. Bu reaksiyonların etkisini azaltan ve hücrelerin yenilenmesine imkan sağlayan, yaşlanmayı geciktiren maddeler antioksidanlar olarak bilinir. Yaş meyve ve sebzelerde bulunan antioksidan maddeler, taze meyveden elde edilen zeytinyağında diğerlerine göre en yüksek oranda bulunur ve polifenoller olarak adlandırılır. Bu maddenin zeytinyağının bünyesinde muhafaza edilmesi, dolayısıyla tüketildiğinde beklenen faydayı sağlaması, üretimin (tasiriye) ancak düşük ısıda gerçekleştirilmesiyle mümkündür. Üretiminin herhangi bir safhasındaki ısısının 28 °C yi aşması halinde asit, peroksit gibi ölçülebilir kalite değerleri ile tat ve lezzeti değişmese dahi zeytinyağının antioksidan özelliği kaybolur. Zeytinyağının dışında; ceviz, fındık gibi sert kabuklu meyvelerden ve ayçiçeği, mısır, susam, keten vb. tohumlardan üretilen int(11)kisel yağlarda polifenol yoktur.
    Polifenol muhtevası 200 mg/L’nin (gallik asit cinsinden) üstüne çıktığında zeytinyağının tadı keskinleşir ve yakıcı (int(11)ter) olur. Bu durum zeytinlerin yeşilken zeytinyağına dönüştürülmesinde gözlenir. Ancak çok keskin bir tat yemek lezzetine etki yaptığından tercih edilmez. Sonuçta zeytinyağı bir ilaç olmadığından nefasetinin de yemeklere yansıtılması gerekir. Meyvelerin en lezzetli hali olgunlaştığında ortaya çıktığı için zeytinyağında; polifenollerin 150 -200 mg/L arasındaki değerleri tercih edilmelidir.”

    Kaynak Radikal

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp Email
    Önceki MakaleAntibiyotikler hapı yutuyor!
    Sonraki Makale Şifalı yağlar: Kanserli hücrelere karşı nar çekirdeği yağı…
    Bülent AYDIN
    • Website
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn

    2005 yılında kurulan Etkin Patent ve ensonmoda.com kurucusu olup, 17 yıldır Yurtiçi/Yurtdışı şahıs ve şirketlere marka, patent, tasarım başvuru, tescil ve danışmanlık hizmetleri vermesinin yanı sıra ensonmoda.com, enyenimoda.com vb. moda bloglarında yöneticilik yapmaktadır. Ayrıca, marka şehir proje kapsamında patent, web tasarım, emlak, OSGB hizmet alanlarında, kendisi ve sahibi olduğu Etkin Patent nam ve hesabına 2014 yılında 210 adet yeni marka geliştirmiş ve bu markaların her birine özel hazırlanmış web sayfaları ve sosyal medya hesaplarıyla halen aktif olarak hizmet vermektedir.

    Son Gönderiler

    Yazın Serinleten Craft Tatlar The Populist’te

    30 Haziran 2022

    8 Ülke Bir Hikaye Ajjna

    30 Haziran 2022

    Güneşi Her Pazar Izaka’da Batırıyoruz

    30 Haziran 2022

    TATLI HAZZININ YENİ ADI FİRENZE ŞİMDİ QUPPA’DA

    30 Haziran 2022

    Cevap bırakın Iptal Et

    Marka Başvurusu Etkin Patent
    Öne Çıkanlar

    İstanbulun en yeşil restoranı meyyali

    30 Haziran 2022

    Ameliyatsız burun estetiği!

    30 Haziran 2022

    Okulların açılmasıyla kantinler yine gündeme geldi. Ancak bu kez sorun kantinde satılan yiyecekler değil satılamayan ürünler

    30 Haziran 2022

    Maskeli Fiyasko

    30 Haziran 2022
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    SON GÖNDERİLER
    Moda Haberleri

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    Yazar Bülent AYDIN1 Ağustos 20220

    Günümüzde şık giyinmeyi seven ama rahatına düşkün olanların en çok tercih ettiği giyim tarzı spor…

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022

    2022 İlkbahar Yaz Ayakkabı Trendleri

    1 Ağustos 2022
    Hakkımızda
    Hakkımızda

    2005 yılından beri yayında olan ensonmoda.com, Etkin Patent Marka Tasarım Fikri ve Telif Hakları ve Hukuki Hizmetleri ve Danışmanlık Tic.Ltd.Şti.nin tescilli markalarından olup, kendi sektörlerinde tanınmış markaların her birine ayrı ayrı bağımsız sayfalar tahsis ederek, markaların yeni ve en son piyasa çıkan modellerinin tanıtımının yanı sıra markaların haber, kampanya, duyuru, satış noktaları ve servislerini günce olarak yayınlamaktadır.

    Bilgi: bilgi@ensonmoda.com

    SON YAZILAR

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Son Yorumlar
      Facebook Twitter Instagram YouTube
      • Anasayfa
      • Çerez Politikası
      • Markalar
      Telif hakkı © 2023 Ensonmoda - Tüm hakkı saklıdır.

      Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

      Sign In or Register

      Welcome Back!

      Login to your account below.

      Lost password?