Bu hafta sayfamızı Türkiye sınırlarının dışına açtık. Dünyadaki yeni yemek trendlerini takip etmek, gustolarını çağa uydurmak için yurtdışındaki lokantaları takip eden İstanbullu ünlü mekan sahiplerine dünyanın en iyi 10 restoranını sorduk. Bunlar konumları, servisleri ve yemekleriyle en beğenilen mekanlar.ABD, dev yeme-içme sektörü ve yenilikçiliği sayesinde listeye 3 lokanta birden soktu. Japonya ve Avustralya’dan da iki restoran listeye girdi. Fransa ’nın ise adı var, kendi yok: Lokantaların çoğunun adı Fransızca, çoğu da Fransız mutfağını geliştirerek sunuyor ama restoranlardan sadece ikisi Fransa ’da. Yine de listenin birincisi, ülkesinin yemek konusundaki şöhretini koruyan Paris lokantası Atelier de Joel Robuchon. EN İYİ 101. Atelier de Joel Robuchon – Paris / Fransa
2. Tetsuya’s – Sydney / Avustralya3. Elbulli – Cala Montjoi, Katalonya / İspanya4. Nobu – New York / ABD5. Chez L’Ami Louis – Paris / Fransa 6. Fat Duck – Londra / İngiltere7. French Laundry – Yointville, Napa Vadisi / ABD8. Louis XV – Monte Carlo / Monaco 9. Pierre Gagnaire – Tokyo / Japonya10. Per Se – New York /ABDATELIER DE JOEL ROBUCHONYüzyılın şefinin atölyesiDünya gezginleri sihirli atölyenin tadına Tokyo, Las Vegas, Macao, Monaco, New York, Londra, Hong Kong gibi birkaç adreste birden varabilir. Sahibi Yüzyılın Şefi lakaplı Joel Robuchon. Şubelerinin toplam 17 Michelin yıldızı var. Başarısı, dillere destan yemeklerini hem küçük, hem de büyük porsiyonlarda tadabilmenizden kaynaklanıyor. Lokantaların hepsi oturduğunuz yerden pişirilen yemeği görebileceğiniz şekilde tasarlanıyor. Arabalı servis yapılıyor. Meşhur püresini mutlaka tadın. Kendi imzasını taşıyan yemeklerde karnıbahar kreması, havyar ve patates püresi kullanıyor. Şaraplar 38-3750 Euro arasında. Yemek için kişi başı ortalama 50 Euro ödeniyor. Montalembert Caddesi No: 5-7 Paris, Fransa .(33) 1 42 22 56 56. www.robuchon.comTETSUYA’SBir bavulla yola çıktıTetsuya Wakuda, memleketi Japonya’yı terk edip Avustralya Sydney’e yerleştiğinde 22 yaşındaydı ve yanında sadece bavulu vardı. Mutfakta bizzat duruyor. 14 yılda sadece bir kez mutfaktan çıkıp masaya oturdu, onda da uyuyakaldı. Özelliği geleneksel Japon mutfağını, okyanus istiridyesi, okyanus alabalığı gibi sağlıklı Avustralya ürünleriyle ve Fransız tekniğiyle harcetmesi. Sürekli değişen bir fiks mönüsü var. En meşhur yemeği de pastörize edilmemiş havyarla sunulan okyanus alabalıkları. Sydney’in en zengin şarap kavlarından birine sahip. Fiyatlar 45-10 bin 500 dolar arasında. Tetsuya’s’ta bardakla şarap almak mümkün. Kişibaşı yemek ise 185 dolar civarında. 529 Kent Caddesi, Sydney – Avustralya. (619) 2 92 67 2900. www.tetsuyas.comELBULLI 3 yıldır dünya birincisi1961’de İspanya Katalonya’ya yerleşen bir Alman çift tarafından Barcelona’nın kuzeyinde kurulan Elbulli, Restaurant dergisi tarafından üst üste 3 yıldır birinci seçiliyor. Sadece nisan-eylül arasında senede altı ay açık. Sadece 50 sandalyesi var. Ama yemekleri için, başka hiçbir lokanta bu kadar uğraşmaz deniyor. En önemli özelliği yemekleriyle yarattığı şaşkınlık. Bunu iki yolla sağlıyorlar: Ya çok tanıdık bir ürünü çok farklı sunuyorlar, ya da çok farklı bir ürünü çok tanıdık şekilde servis ediyorlar. Sevilen yemeklerinin başında Fas yengeci, İberya dana eti pitası gibi İspanyol yemekleri geliyor. Şaraplar 15-3500 Euro arasında. Yemek için kişibaşı 185 Euro ödeniyor. Roses En Cala Montjoi, Katalonya – İspanya. (34) 97215 04 57. www.elbulli.comNOBURobert de Niro ortağıJapon şef Nobuyuki Matsuhisa ile aktör Robert de Niro’nun ortak restoranı. Avustralya’dan Amerika’ya kadar dünya jet-setinin müdavimi olduğu 15 şubesi var. Bunlara geçen yıl toplam 1.6 milyon müşteri gitti. Londra şubesinde masa bulmak için 1000 pound tutarında bahşişlerin gözden çıkarıldığı söyleniyor. New York şubesi 1994’te açıldı. 150 kişilik. Geleneksel Japon mutfağıyla Güney Amerika lezzetlerinin karışımından oluşuyor. Bu yeni akım şef Nobu’nun Peru, Arjantin gibi ülkelere ziyaretlerinde ortaya çıktı. En beğenilen yemeklerinin başında siyah morina geliyor. 60’ın üzerinde suşi çeşidi var. Yemekler için kişibaşı 120 dolar civarında bir hesap ödüyorsunuz. Şaraplar 35-2500 dolar. Hudson Caddesi No: 105, New York, ABD (1) 212 219 0 500. www.newyork@noburestaurants.com. CHEZ L’AMI LOUISBaşkanlar müdavimiMüdavimleri arasında Clinton, Chirac gibi politikacıların bulunduğu Chez L’Ami Louis 1924’ten beri Bastille Meydanı’na yakın yerinde hizmet veriyor. Eski görünümüne aldanmayın Fransız mutfağının en nadide şahserlerini sunuyor. Bu sıcak dekorlu, konforu az, 1950’ler tarzı Fransız lokantasının 30-40 yıllık müdavimleri var. Paris’in en iyi tavuğunu pişirdikleri söyleniyor, kazciğerlerini mutlaka denemeniz gerek. Bourgogne şaraplarıyla ünlü zengin bir kavı mevcut. Yemekler kişibaşı 120 Euro civarında, yaptıkları yorumlarda ortalama Fransızlar bunu pahalı bulduklarını söylüyorlar. Ancak porsiyonları Amerikalılar için bile büyük. Vertbois Caddesi No: 32 Paris, Fransa (01) 488 777 48. İnternet sitesi yok.FAT DUCKDeniz sesiyle deniz ürünleri12 yıl önce açılmış olan bu 40 kişilik minik lokanta, sahibi Heston Blumenthal’in birbirinden ilginç denemeleriyle dünyanın her yerinden gastronomları şaşırtmaya devam ediyor. Özelliği yemeklerin zaman içinde evrilmeye devam etmesi. Bu yıl beğendiğiniz bir yemeği 5 yıl sonra yediğinizde yeni inceliklerle daha zenginleşmiş buluyorsunuz. Değişmeyen tek şey nitro-green çay ile limonlu mus. Bu mönüye son olarak deniz ürünü tabağı eklendi. Ipodla geliyor, yerken deniz sesi dinliyorsunuz. Eve götürmek üzere tatlı alışverişi yapabileceğiniz bir bölümleri de mevcut. Fiks mönüleri 80-110 pound arasında. Şaraplar 30-5500 pound arasında. High Street Berkshire, Londra, İngiltere. (44) 0 1628 580 333. www.fatduck.co.ukFRENCH LAUNDRYBir tadılan bir daha gelmiyorCalifornia’da Napa Vadisi’ndeki Yountville şehrinde 1920’lerde French Laundry adında bir çamaşırhane olan binaya kurulan lokanta, dönüşümlü iki ayrı set sunuyor. Biri şefin mönüsü, diğeri sebze mönüsü. Sahibi Thomas Keller aslında gençliğinde Fransa ’da keşfettiği lezzetleri Amerika’ya taşımak istediğini söylüyor. Mönüde birbirinden güzel yiyecekler var ama birini beğenseniz bile hiçbir şey ikinci kez servis edilmiyor, diğerine geçiliyor. Yediniz, beğendiniz ve hooop gitti bile! Hardal çiçeği ve hardal çekirdeğiyle yapılan el sarması gnocchi’leri çok tutuluyor. Sadece geçen yıl 24 bin alabalık, 200 kilo havyar sattılar. Şaraplar 35-7900 dolar. Fiks mönüler kişibaşı 240 dolar. Wahigton Caddesi, Yountville No: 6640 California, ABD (1) 707 944 23 80. www.frenchlaundry.comLE LOUIS XV Lezzetten zaman duruyorEğer Onbeşinci Louis’de yemek yemeye karar verdiyseniz yediğiniz yer de Versailles Sarayı gibi olmalı. Gerçekten de öyle. Monte Carlo’da 17. yüzyıl tarzında döşeli lokantanın sahibi ünlü şef Alain Ducasse. Güveçte dana, Maskarpon sorbe gibi yemeklerin yanı sıra, yerel Akdeniz lezzetleri otlardan, zeytinyağlarına kadar yemeklerde ağırlığını koruyor. Dekorasyonun şatafatına göre yemekler sakin ve sağlıklı. Mevsimler değiştikçe içlerindekiler de değişiyor. Geniş vejetaryen alternatifleri var. Lokantadaki möbleli saatler çalışmıyor. Orada yemek yerken zamanı durmuş gibi hissetmeniz için. Fiks mönüleri 125-22
Bülent AYDIN
2005 yılında kurulan Etkin Patent ve ensonmoda.com kurucusu olup, 17 yıldır Yurtiçi/Yurtdışı şahıs ve şirketlere marka, patent, tasarım başvuru, tescil ve danışmanlık hizmetleri vermesinin yanı sıra ensonmoda.com, enyenimoda.com vb. moda bloglarında yöneticilik yapmaktadır. Ayrıca, marka şehir proje kapsamında patent, web tasarım, emlak, OSGB hizmet alanlarında, kendisi ve sahibi olduğu Etkin Patent nam ve hesabına 2014 yılında 210 adet yeni marka geliştirmiş ve bu markaların her birine özel hazırlanmış web sayfaları ve sosyal medya hesaplarıyla halen aktif olarak hizmet vermektedir.