Her mevsim kendi yemekleriyle, daha doğrusu malzemeleriyle gelir. Yaz sıcaklarıyla baş etmenin yolu da yaza özgü, hafif ve sulu yiyeceklerden geçiyor. Yaz benim için karpuz, kavun, kiraz, şeftali, kayısı ve taze incir demek. Tabii kabak, patlıcan, domates, semizotu gibi yaz sebzelerini de unutmamak gerek…
Yaz sofrası dendiğinde gözümün önünden soğutulmuş karpuz, kavun, beyaz peynir, kabak böreği, sardalye ançüezli domates salatası, yaprak sarma, biber dolma, patlıcan tava, cacık, mücver, yaz türlüsü, ızgara köfte, zencefilli limonata ve bol yeşillikli kısır bir film şeridi gibi geçer.
Bu yıl yaz sıcakları ağustosu bekledi. Temmuzun son günlerini ülkece ortalama 40 derece sıcaklıkla geçiriyoruz. Böylesi günlerde su ve sulu yiyecekler hayat öpücüğü gibi. Hafta sonu ağustos sıcaklarını insanın içini serinleten yiyeceklerle geçirmeye ne dersiniz?
Buz gibi bir limonata, cacık, mücver ve semizotu salatası tarifi benden. Yanına ister köfte ister balık ızgara yapabilirsiniz. Aslında böyle bir mönüye benim ilavem sadece kavun, karpuz ve kirazdan oluşan bir meyve tabağı olurdu, afiyet olsun…
ZENCEFİLLİ NANELİ LİMONATA
2 limon suyu
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 dal taze nane
4 bardak su
10 tane kadar ayıklanmış kiraz
Bol buz
Bir büyük sürahinin içine önce ince bir rendeden geçirdiğiniz limon kabuklarını ve zencefili koyun. Üzerine limon suyunu, suyu, ayıklanmış kirazları ve naneleri ilave edip buz dolabında yarım saat kadar dinlendirin. Servis yapacağınız zaman üzerine biraz da buz ekleyin.
CACIK
½ kg. yoğurt
Kabuklarıyla çok küçük doğranmış 2 salatalık
4 dal ayıklanmış, ince doğranmış dereotu
2 bardak su
1 tutam tuz
1 çorba kaşığı sızma yağ
Yoğurt kaşıkla iyice karıştırıldıktan sonra tüm malzemeler sırasıyla eklenir.
Buzla karıştırılarak servis yapılır.
SEMİZOTU SALATASI
Bir demet küçük yapraklı semizotu
1 tane orta sertlikte şeftali
1 paket hellim
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı hardal
2 çorba kaşığı az dövülmüş ceviz
Semizotlarının sadece yaprakları koparılır, bol suda bir kaç kez yıkadıktan sonra büyük bir kaseye konur. Zeytinyağı, hardal, nar ekşisi bir kasede çırpıldıktan sonra semizotunun üzerine dökülür, iyice karıştırılır. Biraz suda bekletip tuzu çıkarılan hellim dilimlenir, tavada ya da ızgarada kızartılır. Kasede sosunu çekmiş semizotlarının üzerine sırasıyla ceviz, kabukları soyulup küp küp doğranmış şeftali ve önceden dilimlenerek ızgarada ya da tavada kızartılmış hellim ilave edilir.
KABAK MÜCVER
5 orta boy kabak
1/2 demet maydanoz
1/2 demet nane
1/2 demet taze soğan
1/2 demet dereotu
200 gram beyaz peynir
4 yumurta
1 su bardağı un
1 tutam Karabiber, kırmızı biber, tuz
Kızartma yağı(Zeytinyağı, ayçiçeği, mısırözü ve fındık yağı olabilir)
Kabakları kabuklarını soymadan rendeleyin. Üzerine biraz tuz serpip karıştırın on dakika kadar bekledikten sonra sıkarak suyunu çıkarın. Kabakların üzerine ince ince doğradığınız tüm yeşillikleri ve taze soğanları ilave edin. Rendelenmiş beyaz peyniri, çırpılmış yumurtaları, baharatını ve unu ilave ettikten sonra iyice karıştırın. Buzdolabında yarım saat kadar beklettikten sonra yağını kızdırdığınız tavada birer çorba kaşığı koyarak orta ısıda iki yüzü de altın renk alana dek kızartın.
Kaynak Radikal
