Öne Çıkanlar

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram YouTube
    Ensonmoda
    Abone Ol Giriş Yap
    • Moda Haberleri
    • Güzellik
    • Sağlık
    • Kültür Sanat
    • Aksesuar
    • Gezi
    • Gurme
    • Markalar
    Ensonmoda
    Anasayfa » İstanbul un yeni et cambazı Nusr et
    Gurme

    İstanbul un yeni et cambazı Nusr et

    Bülent AYDINYazar Bülent AYDIN30 Haziran 2022Yorum yapılmamış3 Dakika Okuma
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp VKontakte Email
    Share
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

    Hiç mübalağa etmeden söylüyorum, İstanbul’un bütün elitleri bu ara “Nusr-et”te et yiyor. Kimi görsem bana, “Nusr-et’e gittin mi?” diye soruyor. Nihayet arkadaşım Zeynep Garan öncülük etti ve Etiler Çamlık’ta açılan etçiye gidebildim, hayatım boyunca tattığım en lezziz etleri yedim. Hazır oradayken kurucu Nusret Gökçe’den de işin sırrını öğrendim.

    Ben küçüklüğümden beri et konusunda çok hassasımdır. Mızmızlık yaptığım yegane konu ettir denilebilir. Mesela sakatat yemem, yağlı et asla yiyemem… Nusr’et’e uğradığımda tahmin ettiğimden de güzel etlerle karşılaştım. Burada önce “lokum” diye bir et getirdiler. Gerçekten de et lokum gibi, ağızda dağılıyor. Ben bu kadar güzel et bugüne kadar yemedim. Ayrıca ortaya getirilen dana proşütto ve parmesan o kadar iyidi ki, galiba tüm tabağı mideye indirdim. Bildiğimiz bütün iş adamları Cem Boyner, Ferit Şahenk, Mehmet Emin Karamehmet, Mustafa Koç ve diğerleri burada et yiyiyormuş. Biz oradayken Bolak’lar yan masadaydı. “Nusr’et’i bu kadar özel yapan ne ve bu işe nasıl girdi” diye, tabii ki çok merak ettim ve Nusret’le uzun uzun sohbet ettim.

    Doğramayı ve pişirmeyi yurt dışında öğrendi

    Nusret sadece 27 yaşında. Okumak ona göre olmadığı için ilkokulu int(11)irip, kasap abisinin yanında işe başlamış. Yani Nusret işe başladığında tam tamına 13 yaşındaymış. Günaydın Kasap, onun ilk ve tek işi. Kasaplık yaparken “Gerçekten hiç abartmıyorum, çok severek çalışıyordum” diyor. “Etin nasıl kesildiğini, nasıl bir muameleden geçtikten sonra pişirildiğini ve nasıl pişirildiğini benden iyi kimse bilemez, çünkü ben bu işe yıllarımı verdim” diye de ekliyor. Nusret gayet fakir bir aileden gelip, böyle bir çevrede büyüdüğü halde, inanılmaz bir zevke ve vizyona sahip bir çocuk. Bunu dükkanın dekorasyonundan, yemekleri sunuşundan ve her şeyinden anlıyorsunuz.
    Günaydın’da çalışırken işindeki başarısı ve müşteriyle ilişkisi o kadar iyiymiş ki bir müddet sonra Günaydın Et’e insanlar adeta Nusret için gelir olmuş. Bu durum Günaydın patronlarını rahatsız etmiş ve “Sen etrafınla fazla ilgilenme, başını önüne eğ ve işini yap” demişler. Ama bu Nusret’in doğasına aykırı olduğu için, gelen müşteriye nasıl et yemekten hoşlandığını sormaya, onlarla ilgilenmeye devam etmiş. Günaydın, Nusret’teki cevheri fark edince önce “Seni Ankara’ya gönderelim” demişler, bunu kabul etmeyince de kendisini işten çıkarmışlar. Ama bu işi o kadar seviyor ki “Mutlaka kendi yerimi açacağım ve en iyisi olacağım” diye kafaya koymuş ve işi iyice öğrenmek için düşmüş yollara. Önce Arjantin’e gitmiş ve orada Lekabrera steak, Kansas steak gibi bu işin ehli yerlerde bulunmuş. Ayrıca Arjantin’de çiftliklerde çalışıp özel kesim yöntemlerini öğrenmiş. Çünkü yediğimiz etin lezzeti kesim şekli ve yöntemiyle de çok alakalı. Yani hayvan kesileceğini hisseder ve gerilirse bir hormon salgılıyor ve bu madde etin lezzetine etki ediyormuş.
    Ayrıca hayvanı da rahatlatmak ve insani yöntemlerle kesmek de çok önemli olduğu için bütün bu yöntemleri iyice öğrenmiş. Derken Amerika’ya gitmiş ve New York’ta Gallaghers Steak House, Ratminss Steak ve Vepeterlugarde gibi şehrin en iyilerinden işin tüm incelikleri üzerine çalışmış. Ve Türkiye’ye dönüp, hep çok istediği et lokantasını, ortağı Mithat Erdem ile birlikte açmış. ‘’Nusr’et’’ hem lezzet hem de dekor olarak dünyadaki emsalleriyle yarışacak durumda. Bu etleri çok özel yapan hem özel yetiştirilen hayvanlar, hem de pişirme biçimi…
    Hayvanlar, Edirne, Balıkesir, Afyon, Çanakkale’de özel olarak yetiştiriliyor ve Tuzla’da özel yöntemleriyle kesiliyor. Bu iş, hayvanlara eziyet edilmeden, insani yöntemlerle yapılıyor. Kesilen etler en az 1 hafta bekletiliyor ve kömür ateşinde pişiriliyor. Ben oradayken çok önemli bir şey fark ettim. O da Nusret’in bütün masaları tek tek gezerek, müşterilerle sohbet etmesi ve siparişi bizzat kendi almasıydı. Masaları gezerek herkesin et zevkini anlamaya çalıştığını ancak bu şekilde onların damaklarına uygun eti yapabildiğini söylüyor. Ben yöntemlerini bilmem ama sonuç harika, lütfen gidin. Bu sayede bana teşekkür edeceksiniz.
    Ayşe Brav/Vatan

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp Email
    Önceki MakaleFarketmez Restoran Cemiyet, iş, sanat ve spor camiasından tanınmış bir çok ünlü ismi ağırladı
    Sonraki Makale Dedeman İstanbul un terasında konumlanan Roof Bar yenilendi
    Bülent AYDIN
    • Website
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn

    2005 yılında kurulan Etkin Patent ve ensonmoda.com kurucusu olup, 17 yıldır Yurtiçi/Yurtdışı şahıs ve şirketlere marka, patent, tasarım başvuru, tescil ve danışmanlık hizmetleri vermesinin yanı sıra ensonmoda.com, enyenimoda.com vb. moda bloglarında yöneticilik yapmaktadır. Ayrıca, marka şehir proje kapsamında patent, web tasarım, emlak, OSGB hizmet alanlarında, kendisi ve sahibi olduğu Etkin Patent nam ve hesabına 2014 yılında 210 adet yeni marka geliştirmiş ve bu markaların her birine özel hazırlanmış web sayfaları ve sosyal medya hesaplarıyla halen aktif olarak hizmet vermektedir.

    Son Gönderiler

    Yazın Serinleten Craft Tatlar The Populist’te

    30 Haziran 2022

    8 Ülke Bir Hikaye Ajjna

    30 Haziran 2022

    Güneşi Her Pazar Izaka’da Batırıyoruz

    30 Haziran 2022

    TATLI HAZZININ YENİ ADI FİRENZE ŞİMDİ QUPPA’DA

    30 Haziran 2022

    Cevap bırakın Iptal Et

    Marka Başvurusu Etkin Patent
    Öne Çıkanlar

    Embriyonik hücrenin canlıdan canlı yaratma hadisesi olduğunu ifade eden Dalan

    30 Haziran 2022

    Ünlü DJ Doğu Çivicik ile birbirinden farklı konsept partiler artık her Çarşamba Minyon da

    30 Haziran 2022

    Beyninizin kapasitesini egzersiz yaparak artırın

    30 Haziran 2022

    Yazlık Elbiselerde Dikkat Edilmesi Gerekenler

    29 Temmuz 2022
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    SON GÖNDERİLER
    Moda Haberleri

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    Yazar Bülent AYDIN1 Ağustos 20220

    Günümüzde şık giyinmeyi seven ama rahatına düşkün olanların en çok tercih ettiği giyim tarzı spor…

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022

    2022 İlkbahar Yaz Ayakkabı Trendleri

    1 Ağustos 2022
    Hakkımızda
    Hakkımızda

    2005 yılından beri yayında olan ensonmoda.com, Etkin Patent Marka Tasarım Fikri ve Telif Hakları ve Hukuki Hizmetleri ve Danışmanlık Tic.Ltd.Şti.nin tescilli markalarından olup, kendi sektörlerinde tanınmış markaların her birine ayrı ayrı bağımsız sayfalar tahsis ederek, markaların yeni ve en son piyasa çıkan modellerinin tanıtımının yanı sıra markaların haber, kampanya, duyuru, satış noktaları ve servislerini günce olarak yayınlamaktadır.

    Bilgi: bilgi@ensonmoda.com

    SON YAZILAR

    Spor Yaşamında Kadın Giyim

    1 Ağustos 2022

    Fırfırlı Elbiseler

    1 Ağustos 2022

    Kruvaze Elbise

    1 Ağustos 2022
    Son Yorumlar
      Facebook Twitter Instagram YouTube
      • Anasayfa
      • Çerez Politikası
      • Markalar
      Telif hakkı © 2023 Ensonmoda - Tüm hakkı saklıdır.

      Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

      Sign In or Register

      Welcome Back!

      Login to your account below.

      Lost password?