Kokteyllerinin baştacı kanepe bir süre önce tahtından indi ve yerini soslu sebzelere bıraktı. Artık herhangi bir resepsiyon, kokteyl ya da davette ağır, kremalı, soslu ikramlar değil lezzetlendirilmiş peynir çeşitleri ve sebze yeniliyor. Ara sıcaklar da out olmuş durumda. Divan Kuruçeşme Ziyafet Yöneticisi Demir Aysu son dönemde tüm ikramlarda “minimalist” sunumların gözde olduğunu vurguluyor.
Şüphesiz ki mükemmel bir davetin yolu kusursuz dekorasyon, keyifli bir müzik ve enfes yemeklerden geçer. Eğer bu üç sac ayağından biri eksik olursa resepsiyon ya da kokteyl ne tarz bir davet olursa olsun “olmaz”. Ancak hiç şüphe yok ki, bu üç öğeden en önem taşıyanı “yemek”. Hele ki bizim gibi midesine düşkün Türk insanına ne yaparsanız yapın, aç kaldıysa suratı beş karış evine döner. Size de geriye, verdiğiniz davet için harcadığınız onca çaba kalır. 27 yıldır aynı müessede çalışan Divan Kuruçeşme Ziyafet Yöneticisi Demir Aysu son dönemde davetlerde tercih edilen trendleri anlatırken en çok “sadelik” kelimesinin altını çiziyor.
Havyar Şampanya İkİlİsİ artIk out
Aysu, davet sektörünün son iki yıldır kriz nedeniyle hoş bir dönem geçirmediğini ancak geçtiğimiz yılın sonuna doğru davet sayısında yeniden artış yaşanmaya başlandığını belirtiyor. Günümüz davetlerinde temel prensip, klasiğin dışına çıkmak. Karşılamaların baş aktörü kanepeler ise yerini daha hafif sunumlara bırakmış durumda. Mesela artık havyar ve şampanya ikilisi ikram ederseniz acayip “out”sunuz demek. Özellikle de havyar çok demode. Davetlerde artık ağır, kremalı, soslu ikramlar tercih edilmiyor. Bunun nedeni herkesin formuna dikkat etmesi. Gösteriş de günümüzde sevilmeyen bir kelime. Neredeyse davetlerin tümü “sadelik”ten yana… Peki bu davetlerde ne ikram ediliyor? derseniz, bir numaralı tercihin lezzetlendirilmiş peynir çeşitleri ve soslu sebzelerin olduğu söylenebilir. Fakat yabancı konuklar varsa o zaman misafirperverliği göstermek adına “meze tabakları” oluşturuluyor. Soğuk başlangıçlarda deniz mahsülleriyle salata kombinasyonları, enginar, kuşkonmaz çok fazla isteniyor.
İtalyan mutfaĞIndan pastalar tercİh edİlİyor
Haberiniz olsun ara sıcaklar da out olmuş durumda. İlla ki ara sıcak istenirse ise önceden verilen böreklerin yerine İtalyan mutfağından pasta (makarna) çeşitleri ikram ediliyor; ravyoli, portellini gibi.
Ana yemeklerin favorisi ise deniz mahsülleri. Levrek, somon, dülger balığı en çok yenilenler. Uzun yemekli bir davet ise bonfile her zaman revaçta. Tavuk ise ucuz diye nitelendirildiği için üvey evlat konumunda…
Sushiler de büyük bir yükselişte. Nedeni birbiri ardına açılan sushi noktaları. Aksu: “Eskiden sushi konusunda çekince vardı ama şimdi talepte büyük artış var. Kokteyllerde ya da finger food tarzı davetlerde sushi çok tercih ediliyor. Ya özel köşeler yapıyoruz ya da elde gezdirilen tepsilerde ikram ediyoruz” diyor.
RakI ya da Şampanya deĞİl Şarap İçİlİyor
Davetlerin temel prensibi sadece “doymak ya da doyurmak” değil. İkramlar, mideye hitap ettiği kadar göze de hitap ediyorlar. Mesela, klasik yuvarlak tabaklar yerine kare ya da elips tabaklar tercih ediliyor. Tatlı ikramlarında ise camlar tercih ediliyor. Tatlılarda son gözde çikolata şelaleleri. Kokteylin sonunda siyah ya da beyaz çikolataya batırılmış meyve çubuklarıyla ağızlar tatlanıyor. Panna cotta, crem brule gibi sütlü tatlılar da diğer alternatifler… Alkolsüz davet sayısında ise son dönemde artış var. Ancak içki içilecekse de bu, rakı olmuyor. Trend, şarap içmek. Bazı davetlerde sadece şarap&peynir bile sunulabiliyor.
En favori davet yiyecekleri
* Minik somonlu ikramlar
* Peynir topları (Yazın karpuz ya da kavunla bağdaştırılıyor)
* Enginar yaprağı üzerinde rokfor mus
* Minik peksimetler üzerinde bruscettalar (İtalyanların domatesli, kekikli minik sunumları)
* Kavrulmuş şam fıstığı içi
Kaynak: Vatan
