En cezbedici çikolatalı tatlılar arasında yer alan profiterolün iyisinin sırrı malzemesinde saklı. Profiterolüyle ünlü mekânların kimi çikolatasını yoğun tutarken, kimi de kremasının lezzetiyle beğeni topluyor. İşte İstanbul”dan Ankara”ya bu tatlının en iyisini yapan adresler..
İNCİ PASTANESİ 1944 yılından beri Beyoğlu”ndaki aynı yerinde hizmet veren İnci Pastanesi, profiterol denilince ilk akla gelen mekân olma özelliğini yıllardır koruyor. İlk olarak Arnavut kökenli Lucas Zigoridis tarafından kurulan pastanenin bugünkü işletmecisi Musa Ateş ise 12 yaşından beri burada çalışmış. Pastanenin ününün sadece İstanbul”da değil, bütün dünyada yayıldığını söyleyen Ateş, Amerikalı ve Avrupalı turistlerin kilolarca profiterolü ülkelerine götürdüğünü ekliyor. Musa Ateş İnci”nin meşhur profiterolünün sırrını, "En iyi kalite malzeme kullanıyoruz," diyerek açıklıyor. Jüri üyelerimizden Ayşe Tüter, İnci”deki lezzetin hiçbir yerde bulunmadığını söylerken Deniz Gürsoy, "Tam 50 yıldır lezzeti hep aynı. Ben 58 yaşındayım ve yedi yaşımdan beri buranın müptelasıyım," diyor. Gönül Paksoy İnci”nin artık bir marka olduğu ve Beyoğlu”na sadece profiterol yemeye gidenlerin bile olduğu görüşünde. Banu Kazanç, Oğul Türkkan, Öncel Öziçer ve Gamze Bursa da İnci”yi profiterolün en iyileri arasında sıralıyorlar. Tel: (0212) 243 24 12 (Aldığı oy: 7) BAYLAN PASTANESİ İstanbul”un tarihi pastanelerinden olan Baylan, 1923 yılından beri hizmet veriyor. Kadıköy”deki yerine 1961 yılında geçen Baylan”ın ünlü tatlısı “Kup Griye”den sonra en beğenilen lezzetleri arasında profiterol geliyor. lüri üyelerimizden Semih Somer, Baylan”daki profiterolün gerek hamuru gerekse sosuyla tam kıvamda olduğu görüşünde: "Kaliteli çikolata kullanılıyor. Zaten işin sırrı burada.." Esra Düzdağ ise Baylan Pastanesi”yle ilgili olarak "Tüm diğer tatlılardaki ve çikolatadaki başarısı, profiterolde de hissediliyor," diyor. Diğer lürimiz Ayşe Tüter, Baylan”ın gerçek profiterol yenilebilecek birkaç adresten biri olduğunu söylüyor: "Orilinal profiterol reçetesiyle yapıyorlar. Sosu gerçek çikolatadan… Her zaman aynı lezzet, hep taze…" Tel: (0216) 336 28 81 (Aldığı oy: 3) DİVAN PASTANESİ 1956 yılından beri Elmadağ”daki Divan Oteli”nin içinde hizmet veren Divan Pastanesi”nin sunduğu kaliteli ürünlerin arasında profiterol de yer alıyor. Bugün 18 farklı noktada lezzetlerini sunan Divan Pastanesi”nin tatlılarını çok beğendiğini söyleyen Gönül Paksoy, özellikle profiterolün çok başarılı olduğu görüşünde. Diğer lüri üyemiz Gamze Bursa, Divan”daki profiterolün çikolata sosunu beğendiğini söylerken, Semih Somer ise buradaki profiterollerde kaliteli malzemeler kullanıldığını, bunun da lezzete yansıdığını belirtiyor. Tel: (0212) 315 55 00 (Aldığı oy: 3) GEZİ İSTANBUL Taksim”in klasik lezzet duraklarından biri olan Gezi Pastanesi, 25 yıldır aynı yerinde AKM”nin hemen yanında hizmet veriyor. Son üç yıldır Gezi İstanbul adıyla müşterilerini ağırlayan mekân, İstanbul”un kaybolmaya yüz tutan lezzetlerini sunarken, tatlı mönüsündeki çeşitlilikle de dikkat çekiyor. Bunların arasında tabii ki profiterol de var. Mekânın profiterolünün en önemli özelliği int(11)ter çikolatayla yapılan sosu. Bu sos oldukça yoğun kullanılıyor. lüri üyelerimizden Ahmet Örs ve Oğul Türkkan, Gezi İstanbul”un profiterol konusunda çok başarılı olduğu görüşünde birleşiyorlar. Tel: (0212) 292 53 53 (Aldığı oy: 2) SARAY MUHALLEBİCİSİ İlk şubesini 1949 yılında Beyoğlu”nda açan Saray Muhallebicisi, bugün İstanbul”da 14 farklı noktada hizmet veriyor. Sütlü tatlıların yanı sıra baklava, kadayıf, şöbiyet, gibi hamur tatlılarını da bulabileceğiniz Saray”ın profiterolü de oldukça iddialı. lüri üyelerimizden Ayşe Tüter, Saray”daki profiterolü lezzetinin yanı sıra tazeliği ve sunumuyla da beğendiğini söylüyor. Diğer lürimiz Banu Kazanç ise Saray”ın profiterolünü beğendiğini ve diğerlerine göre daha az yağlı bulduğu için tercih ettiğini belirtiyor. Tel: (0212) 292 34 34 (Aldığı oy: 2)MANOLYA PASTANELERİ Özellikle profiterolüyle ünlü olan pastanelerin başında Manolya Pastaneleri geliyor. 20 yılı aşkın süredir İstanbul Anadolu yakasında hizmet veren pastaneler zincirinin toplam yedi şubesi var. Manolya”da iki çeşit profiterol bulabilirsiniz: Parça çikolatalı ve Antep fıstıklı. lüri üyelerimizden Ahmet Örs Manolya Pastaneleri”nin profiterolünü lezzetli bulduğunu söylerken Esra Düzdağ, "Bence profiterolde bir numara," diyor ve ekliyor: Manolya”nın profiterolü, hamileyken aşerdiğim tek yiyecekti." Tel: (0216) 350 55 42 (Aldığı oy: 2)BRAVO PATISSERIE İzmir, Bostanlı semtindeki Bravo Patisserie, 1997 yılından beri aynı yerde hizmet veriyor. Mekânın sahibi Nefise Sevgi, Bravo”nun beğenilen birçok tatlısını kendi elleriyle hazırlıyor. Pastaları kadar profiterolü de ünlü olan pastanede sunulan ürünlerin lezzetlerinin yanı sıra sunumuna da ayrı bir özen gösteriliyor. lüri üyelerimizden Öncel Öziçer, Bravo Patisserie”nin profiterolünü çok beğendiğini söylüyor. Tel: (0232) 362 91 91 (Aldığı oy: 1)DOLCE Özellikle butik tarzda hazırlanan pastalarıyla ünlü olan Dolce, 1994″ten beri hizmet veriyor. Dolce”nin profiterolü klasik pastanelerden farklı olarak sunumuyla öne çıkıyor. Çilekli, karamelli, şişe geçirilmiş, hatta altın yapraklarla süslenen özel tasarımlı profiteroller bile var. lüri üyelerimizden Deniz Gürsoy: "Onunki profiterol toplarından oluşan değişik bir pasta gibi," diyor. Tel: (0212) 257 72 99 (Aldığı oy: 1)KONAK PASTANESİ Nişantaşı”nın klasiklerinden olan Konak Pastanesi, sürekli yenilenen rengârenk bir vitrine sahip. 1975 yılından beri hizmet veren Konak”ın en beğenilen lezzetlerinden biri profiterol. Bu ürünün iki çeşidi var. Birincisi frambuazların tek tek çikolataya batırılarak yapıldığı ve beyaz çikolatadan sosu olan frambuazlı profiterol. İkincisi ise sade profitefol. lüri üyelerimizden Ahmet Örs, Konak Pastanesi”nin profiterolünü öneriyor. Tel: (0212) 225 28 72 (Aldığı oy: 1)LİVA PASTANELERİ 1993 yılında ilk olarak Ankara Aşağı Ayrancı”da hizmet vermeye başlayan Liva Pastaneleri, bugün beş şubeyle yoluna devam ediyor. Pastanenin profiterolünün en önemli özelliği özel olarak hazırlanan, yoğun çikolatalı ve akıcı olmasına dikkat edilen sosu. İçinde Antep fıstığı da bulunuyor. lüri üyelerimizden Oğul Türkkan, Liva Pastaneleri”nin her zaman taze ve kaliteli ürünler sunduğunu ve özellikle profiterolünün çok lezzetli olduğunu söylüyor. Tel: (0312) 466 82 30 (Aldığı oy: 1)Ahmet Örs (SABAH gazetesi yazarı)* Gezi İstanbul* Konak Pastanesi* Manolya Pastaneleri* Cafe Cadde Ayşe Tüter (Yemek yazarı)* İnci Pastanesi* Saray Muhallebicisi* Baylan Pastanesi* The Marmara Cafe Banu Kazanç (Diyetisyen)* İnci Pastanesi* Saray Muhallebicisi Deniz Gürsoy (Gurme)* İnci Pastanesi* Dolce* Loft Restoran* Hıdiv Kasrı Esra Düzdağ (Sofra dergisi genel yayın yönetmeni)* Manolya Pastaneleri* Baylan Pastanesi*
