Malzemeler (12 kişilik): – 1 kg ince esmer bulgur – 500 gram köftelik çiğ et (dana eti) – 2 yemek kaşığı tepeleme biber salçası – 1 yemek kaşığı kuru fesleğen (habak) – Ilık su
Kızartmak için yağ İçi için: ? 1 kg kıyma et ? 5 adet orta boy soğan, ince küp doğranmış ? 250 gram ceviz içi, ince kıyılmış ? 2 demet maydanoz, ince kıyılmış – Karabiber, kimyon, tuz, pulbiber
Hazırlanışı: Tencereye kıyma eti alın, pişirin. Üzerine soğan ekleyin, soğan yumuşayınca diğer tüm baharat ve malzemeleri katın, iyice karıştırın, bir kenarda soğumaya bırakın. Geniş rahat yoğuracağınız bir kaba bulguru alın, biber salçasını ve kuru fesleğeni ara ara ılık su katarak yoğurmaya başlayın. Bulgur özleşmeye başlayınca çiğ eti ekleyin ve tekrar ılık su katarak yoğurmaya devam edin. Yoğurduğunuz bulgur köftesi elinize yapışmayacak. Mandalina büyüklüğünde bir parça alıp yuvarlayın. Avuç içinde işaret parmağınızla oyarak ve avucunuzun içinde sürekli yuvarlayarak derin bir çukur açın. İçine iç malzemesinden koyun ve kapatın. İki elinizin arasında uzunlamasına yuvarlayarak şekil verin. Kızgın yağda 1-2 dakika kadar kızartın ve alın. Sıcak veya ılık servis edin.
