Yazar: Bülent AYDIN

Malzemeler (4 kişilik) : – 1 su bardağı nohut, ıslatılmış – 1 su bardağı pilavlık bulgur – 2 su bardağı tavuk suyu – 250 gram kuşbaşı et – 1 çay bardağı zeytinyağı – 1 adet soğan, küp doğranmış Hazırlanışı: Islatılmış nohutu 25 dakika kadar haşlayın. Küp doğranmış soğanı, kuşbaşı eti ve zeytinyağını bir tencereye alın, kavurun. (Soğan pembeleşmeyecek) Haşlanmış nohutu ve bulguru ekleyin, 2-3 dakika kadar kavurun. Tavuk suyunu ilave edin. Suyunu iyice çekene kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

Havaların kararsızlığı benim canımı ne kadar sıkmaya devam etse de, yazın gelmiş olduğu gerçeğini unutmamaya çalışıyorum. Mayıs ayı int(11)mek üzere, haziran yaklaştıkça bahçe ve balkon keyifleri de başlıyor. Durum da böyle olunca havuz sezonu açılıyor ve insanlar da biraz olsun yediklerine dikkat etmeye çalışıyor. Ben yemek yemeği hiçbir şeye değişmediğim için gerçeği çok fazla kabullenmemeye çalışıyorum. Peki ne yapıyorum? İstediğim şeyleri yemeğe devam ediyorum ama porsiyonlarımı küçültüyorum, yanında birkaç kadeh içkimi de içince yaz keyfine doyum olmuyor ve bir yandan da pişmanlık duygusu çekmiyorum. Konu ufak ama lezzetli porsiyonlara gelince de aklıma bir tek “tapas” geliyor. Baharatlı olduĞu İçİn çok…

Bu hafta havaların da güzelleşmesiyle birlikte herkes kendini Boğaz kıyılarına attı ve İstanbul’un o güzel havasını içine çekti. Boğaz kıyısındaki birçok restoran ve bar yaza merhaba dedi. Boğaz deyince insanın aklına hemen balık gelir doğal olarak… Peki bu sezonda ne balıklar yenmeli? Öncelikle bazı balıkların av yasağı sezonunda olduğunu size hatırlatmak istiyorum. Birçoğumuzun av yasağından fazla haberi yoktur. Üç tarafı denizlerle çevrili bir ülkede yaşıyor olmamıza rağmen denizlerimizin bize verdiği zenginlikleri seneler içinde tüketmeye başlamışız. Peki buna nasıl yardımcı olabiliriz? Nasıl meyveyi ve sebzeyi mevsiminde daha güzel yiyorsak, balık da aynı bu şekildedir. Çiftlik balıkları deniz balığının yerini tutmadığı gibi,…

Bonfile ve bademli patatesin eşlik ettiği bu yemeğin tadına doyamayacaksınız. İstanbul’dan herkese merhaba! Tatilde iyice dinlendim, yedim, içtim, sizin için bir sürü lezzetler denedim ve geldim… Bu hafta oturup size ne tarif hazırlayayım derken, mevsimin en güzel sebzelerinden biri olan “morel mantarı” yani Türkçe adıyla “kuzu göbeği mantarı”nı tarifimizde kullanmaya karar verdim. Kuzu göbeği mantarı Fransa’da bolca yetişen ve yemeklerde çok fazla kullanılan bir mantar türüdür. Latince’de “Morchella” olarak adlandırılan bu mantarın birkaç çeşidi var. Her sene nisan ayında Fethiye’de yapılan büyük bir festivalle toplanan morel mantarını Türkçe’de “Kuzu Göbeği” olarak adlandırıyoruz. Türkiye’de yetişeninin tam adı “Morchella Esculenta”dır. Morel mantarı…

(6 kişilik) Hazırlama süresi: 15 dakika Pişme süresi: 30 dakika Soğanı, patatesi, sarmısağı soyun, tencereye ekleyin. Pirinci ve sıcak suyu da ekleyip, pişmeye bırakın. Dereotunu ince ince kıyın. Pişen bezelyeli karışıma biraz tuz ve sütü ilave edin. Rondodan salep kıvamına gelinceye kadar çekin. İsterseniz taze karabiberle de servis yapabilirsiniz. İnce kıyılmış dereotunu çorbanın üzerine koyup servis yapın. MALZEMELER 500 gr. ayıklanmış taze bezelye 1 küçük boy soğan 1 orta boy patates 1 diş sarmısak 1 bardak ılık süt Tuz 8 dal dereotu 6 bardak sıcak su 1 yemek kaşığı fındık yağı 1 yemek kaşığı pirinç * * * Tavuklu mısırlı…

29.07.2010 Kayseri Yemekleri Beğendik Kayseri Mutfağı’nda Yenir 1997 yılından beri hizmet veren Beğendik Kayseri Mutfağı, Ankara’da bulunan şubeleriyle, çeşitlerinin zenginliği ile ünlenen Kayseri mutfağının yöresel lezzetlerini sunuyor. Beğendik Kayseri Mutfağı, konuklarına, Beğendik ailesi tarafından uzun yıllardan beri oluşturulan reçetelere dayanarak hazırlanan yöresel tatlarla unutamayacakları bir ziyafet sunuyor. Ağırlıklı olarak hamurlu ve etli yemeklerin sunulduğu Beğendik Kayseri Mutfağı’nda et yemekten hoşlanmayanlar için özel peynirli mantı da bulunuyor. Beğendik Kayseri Mutfağı, uzun yıllardır Beğendik ailesi tarafından oluşturulan reçeteler doğrultusunda hazırladığı yöresel Kayseri yemekleriyle, Kayseri mutfağını mantı ve pastırmanın ötesine taşıyor. Hamur işi ve et yemeklerine düşkün misafirlerin damak tatlarına uygun bir çok…

Mevlana’nın düşüncesinde mutfak kültürü çok önemli. Öyle ki Konya’daki Mevlevihane’yi gezmeye mutfaktan başlanıyor. Ama bu güzel şehrin size sunacağı zenginlikler bununla sınırlı değil. Konya tarihi dokusu, manevi atmosferi ve etli ekmek, fırın kebabı gibi yöresel lezzetleriyle sizi bekliyor. Bir hafta sonu Konya’ya gidip bütün bunları kendiniz tatmaya ne dersiniz? Selçuklu’ya başkentlik yapan, dünyanın önünde saygıyla eğildiği, hoşgörünün sembolü Hazreti Mevlana’nın yaşadığı Konya binlerce yıllık tarihiyle dikkat çekiyor. Tarihteki ilk yerleşim yerlerinden Çatalhöyük’e, doğal güzellikleriyle insanları büyüleyen Beyşehir Gölü’ne ev sahipliği yapan Konya’da, bir yandan binlerce yıllık tarih her caddede peşinizde dolaşırken diğer yandan bu koca ovada yükselen gökdelenler sizi geleceğe…

Ünlü gurmeler yemekleri tatmak için şehre akın ediyor. Yemek ve mönü tasarımcısı, yazar Jale Balcı, bu kez memleketi Antakya’nın mutfağını yemek meraklılarıyla buluşturuyor. Jale Hanım ‘Antakya ve Yemekleri’ isimli kitabıyla hem birbirinden lezzetli yöresel yemeklerini paylaşıyor hem de bu antik kentin tarihinde, sokaklarında, evlerinde, köylerinde gezdiriyor. Antakya her dinden ve mezhepten insanı barındıran, binlerce yıllık geçmişi olan bir şehir. Tarihi bir dokuya sahip. En önemli tarihi dokularından biri Habib Neccar Camii. 19. yüzyıldan kalan cami Ortaçağ kiliselerini andırıyor. Tarihi Uzun Çarşı kervansaraylara özgü yapısıyla görülmeye değer yerler arasında. Dünyanın ikinci büyük mozaik müzesi olan Antakya Arkeoloji Müzesi ise 34 binin…

Doğu Karadeniz Bölgesinde bol miktarda yetişen karayemiş pazarlarda 7 TLden alıcı buluyor. Üniversitede akademisyenler tarafından yapılan araştırmalara göre,bu meyvenin antioksidan içerdiği ve kanser tedavisinde etkili olduğu belirlendi. Yapılan bilimsel çalışmalarda, adeta insülin görevi görmesi bakımından da başta şeker hastalığı gibi birçok hastalığa iyi geldiği belirlenen karayemiş, üreme hormonlarını geliştirme, sindirim düzenleme, demir eksikliğini giderme ve prostat problemlerini önleme gibi birçok hastalığın tedavisinde önemli rol oynuyor. Araştırma sonucu 1 kilo karayemişte 2 bin 215 ml potasyum, 55 ml sodyum, 179 ml magnezyum, 153 ml kalsiyum, 0.9 ml bakır, 1.9 ml çinko, 8.3 ml demir ve 24.2 ml mangan tespit edildi.…

“DEN CAFE” DEN BABALAR GÜNÜ İÇİN ÖZEL MÖNÜ 17 Haziran Pazar günü Den Cafe’ de “Babalar Günü” ne özel olarak hazırlanan mönü babalara ücretsiz!