Yazar: Bülent AYDIN

Bu hafta mutfakta fazla vakit harcamadan yapabileceğiniz bir tarifimiz var:?Yoğurtlu kirazli muffin. Maya kullanmadan yapılan muffin’leri süslemenize de gerek yok… Ayrıca bir hayli lezzetliler… Son iki üç haftadır havalar ısınmıyor diye anlattım durdum ama biraz fazla konuştum galiba… Şu an restoranın ofis kısmında bu yazıyı yazarken mutfaktan gelen sıcak, dışarıdan gelenle birleşmiş durumda ve ben yazımı yazarken bayılmamak için bir litrelik şişeden su içmeye çalışıyorum. Bu kadar iştahlı olmama rağmen son birkaç gündür çok fazla bir şey yiyemez oldum. Yemek hazırlamak ise tamamen bir işkence! İçeride klimayı ne kadar açarsanız açın, mutfakta pişen yemeklerin, ateşin böyle hepimizi perişan edeceği korkusuna…

Bu hafta aslında çoğumuzun aklında çorba ya da pilav gibi bir izlenim oluşturan, İtalya, Yunanistan ve Türkiye’de sofralardan hiç eksik olmayan bir malzemeyi sizlerle tanıştırıyorum: Arpa şehriye… Bu ay Haziran ayı değil de, sanki Eylül ayı gelmiş gibi… Havalar hepimizin yaz heyecanını aldı götürdü. Benim de aklımda olan bunca yaz yemeğini size sunmam için çok fazla fırsat vermedi. Durum böyle olunca, ben de bu hafta hem yağmurlu soğuk, hem de güneşli sıcak havalara uyacak tarifler düşündüm durdum. Sonra da aklıma aslında Türkiye’de sofralarımızda çok fazla rastladığımız ama sadece bir iki çeşitte hem sıcak, hem de soğuk olarak kullanabileceğimiz bir malzemeyi…

Kimse kimseyi kandırmasın benim karnım karpuz-peynirle doymaz. Yanlış anlamayın yemeyi çok seviyorum ama benim canım meyve-peynir değil karnımı doyuracak protein ve karbonhidrat çekiyor. Bu sıcaklarda sıcak yemek yemek de imkansız olduğuna göre, bu hafta yaz günlerinin sıcaklarında çok keyifle yenecek, üzerinde hafif değişikliklerde bulunarak size sunacağım bir tarifle yazıma devam etmek istiyorum. Bu haftaki tarifimiz “Chicken Elizabeth” , Türkçesine “Elizabeth usulü tavuk” demek kolayıma geliyor. Nedir peki “Chicken Elizabeth?”, ismini nereden alıyor? İngİltere’de zevkle yenİyor ve oldukça popüler Chicken Elizabeth aynı zamanda “Coronation Chicken” olarak da bilinen yani “Taç Giyme Töreni Tavuğu” adını da taşıyor. Gelelim tarihine… “Chicken Elizabeth” 1953…

Malzemeler (12 kişilik): – 1 kg ince esmer bulgur – 500 gram köftelik çiğ et (dana eti) – 2 yemek kaşığı tepeleme biber salçası – 1 yemek kaşığı kuru fesleğen (habak) – Ilık su Kızartmak için yağ İçi için: ? 1 kg kıyma et ? 5 adet orta boy soğan, ince küp doğranmış ? 250 gram ceviz içi, ince kıyılmış ? 2 demet maydanoz, ince kıyılmış – Karabiber, kimyon, tuz, pulbiber Hazırlanışı: Tencereye kıyma eti alın, pişirin. Üzerine soğan ekleyin, soğan yumuşayınca diğer tüm baharat ve malzemeleri katın, iyice karıştırın, bir kenarda soğumaya bırakın. Geniş rahat yoğuracağınız bir kaba bulguru…

Malzemeler (6 kişilik) : – 2 su bardağı aşurelik buğday, bir gece önceden ıslatılmış – Yoğurt – Tuz Süs için: – Kuru nane – Zeytinyağı Hazırlanışı: Bir gece önceden ıslatılmış buğdayı tencereye alın ve üzerini kapatacak kadar su ekleyin. Ocağa alın, kısık ateşte haşlayın. Haşlanmış buğdayı soğumaya bırakın. Yoğurda su ekleyip çırpın. Yoğurt karışımını buğdayla iyice karıştırın. Yoğunluğunu kendinize göre belirleyecek şekilde su katabilirsiniz. Kuru naneyle servis edin.

Malzemeler (6 kişilik): – 500 gram köftelik et (dana eti) – 1 su bardağı köftelik ince bulgur – 3 diş sarımsak, dövülmüş – 1 yemek kaşığı un – 1 tatlı kaşığı tepeleme kuru nane – Tuz, karabiber Üzeri için: – 2 adet domates, 4’e bölünmüş – 2 adet biber – 1 adet patates, iri dilimlenmiş – 1 çay bardağı sıvı yağ – Bir buçuk yemek kaşığı domates salçası – 1 su bardağı su Hazırlanışı: Bir kaba ince bulguru alın. İnce bulguru ılık suda ıslatıp üzerine sarımsak, kuru naneyi ekleyip karıştırın ve 10 dakika kadar kapağı kapalı olarak bekletin. Beklettiğiniz bulguru…

Malzemeler (4 kişilik): – 250 gram bıçak kıyması veya kıyma – 2 çorba kaşığı sıvı yağ – 1 adet soğan, ince küp kıyılmış – 1 adet yeşil biber, ince kıyılmış – 7 adet kemer patlıcan – Karabiber, tuz, pulbiber Kızartmak için yağ Üzeri için: – 1 yemek kaşığı domates salçası – 1 adet kırmızı biber, yuvarlak kesilmiş – 2 adet domates, yuvarlak kesilmiş Hazırlanışı: Patlıcanları uzunlamasına dilimleyin, tuzlu suda bekletin. Kağıt havlu üstünde kurutun. Bir tavada yağı kızdırın. Patlıcanları kızgın yağda kızartın ve fazla yağını çekmesi için tekrar kağıt havlu üstünde tutun, soğumaya bırakın. Bir tavada sıvı yağı, kıyma, yeşil…

Malzemeler (4 kişilik) İçi için: – 1 çay bardağı ceviz içi, iri kıyılmış – 1 çay bardağı tarçın – 1 tatlı kaşığı şeker – Kızartmak için yağ Şerbet için: – 2 su bardağı şeker – 1 su bardağı su – 1 tatlı kaşığı limon suyu Hazırlanışı: İçi için: Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Şerbeti kaynatın ve soğutun. Taş kadayıfın içine doldurun ve ay şeklinde kapatın. Hepsini aynı işlemden geçirin. Yağı kızdırın. Kızmış yağda taş kadayıfları kızartın. Kızarmış olan kadayıfları doğrudan şerbetin içine atın. 1 dakika kadar şerbette bekletin. Ilık servis edin.

Malzemeler (4 kişilik) : – 250 gram ince kuşbaşı et, dana veya kuzu – 1 adet soğan, küp kesilmiş – 1 diş sarımsak, doğranmış – 1 adet sivribiber, doğranmış – 2 adet domates, küp doğranmış – 3 yemek kaşığı sıvı yağ – 1 yemek kaşığı domates salçası – 1 su bardağı su – Karabiber, kuru kekik, tuz, kimyon Hazırlanışı: Bir kapta soğan, karabiber, kekik, tuz ve kimyonu elinizle karıştırın. Eti ve diğer tüm malzemeleri de ekleyip karıştırın. Fırını 200 derecede ısıtın. Tüm karışımı güveç kabına dökün. Isıtılmış fırında üstü kapalı olarak et pişinceye kadar fırınlayın. Sıcak servis edin.

Malzemeler (6 kişilik): – 1 kg bamya, ayıklanmış, yıkanmış – 1 su bardağı nohut, ıslatılmış, yarım haşlanmış – 2 diş sarımsak, doğranmış – 2 adet soğan, ince küp doğranmış – 2 adet domates, küp doğranmış – Yarım çay bardağı zeytinyağı – 2 yemek kaşığı limon suyu – Su – Pulbiber Hazırlanışı: Bir tencereye zeytinyağını alın, sarımsak, soğan ve nohutu kavurun. Domatesi ilave edin. Bamyayı da ekleyin, çok karıştırmayın. Yemeğin üzerini aşmayacak kadar su koyun. Kısık ateşte pişirmeye bırakın. Nohut pişince ocaktan alın, pulbiber ve limon suyunu ekleyip hafifçe karıştırın. Sıcak servis edin.